Ікра із синіх — бессарабський рецепт

На півдні Бесарабії, звідки я родом, у цю пору року готують сиру баклажанну ікру. В чому її особливість? Баклажани запікають, а от усі інші інгредієнти мають бути сирими. І заправляють таку ікру домашньою духмяною олією та оцтом з ароматними травами.

Андрій Величко

Нижче наводимо лайфхак від Андрія Величка, який допоможе вам швидко почистити запечені баклажани. 

Кілька важливих нюансів від Андрія Величка

• Найважливіше в цьому рецепті — це запекти баклажани. Використовуйте той варіант, що доступний. Я памʼятаю, як у моєму дитинстві мама часто запікала на газовій конфорці. Аромат стояв неймовірний.
• Якщо у вас є можливість, використовуйте мангал, гриль, багаття — будь-що, куди можна кинути сирі баклажани. Якщо ні, то домашня духовка.
• Головне в запіканні баклажанів — спалити їх. Так, це не помилка. Максимальна температура, і саме характерний аромат «димку», аромат підгорілих баклажанів, їхній «повний» аромат — це саме те, що зробить майбутню ікру смачною.
• Коли баклажани будуть готові, накрийте їх, щоб трохи охололи, а потім можна чистити: розрізаєте навпіл вздовж, а потім, поклавши на кухонну дошку зрізом догори, столовою ложкою зішкрібаєте запечену середину баклажана.
• Далі запечений баклажан слід нарубати ножем до майже однорідної маси й відкинути на сито, щоб стікав сік. А вже потім переходити до наступних етапів приготування ікри.

Дізнайтеся: 6 причин, чому баклажани корисні для здоров’я

Після приготування варто поставити ікру на кілька годин в холодильник. Так усі інгредієнти «подружаться» між собою, смак вирівняється, а ви встигнете приготувати битки зі свинини або з телятини, бо, як каже Андрій Величко, саме до відбивних котлет ікра смакує найкраще.