ru
ru
додай рецепт
Ікра з баклажанів
Фото: Depositphotos
Від шефа

Ікра із синеньких — одеський рецепт бабусі Савви Лібкіна

Автор
Ікра з баклажанів
Савва Лібкін
Рейтинг
4.8
Коментарі
5
Складність приготування
Легкий
2
порції
40
хвилин готування
5
хвилин підготовки
332
ккал
7 г
білки
20 г
жири
39 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Ікра із синеньких — це запах і смак одеського літа. Ділимося рецептом і важливими порадами ікри із синіх (а саме так називають баклажани в Одесі) від ресторатора Савви Лібкіна. Так цю страву готувала його бабуся. Баклажани, цибулю та помідори треба запекти або обсмажити на грилі. 

Поради для ікри із синеньких

І в Одесі, і в інших містах баклажанну ікру готують сотнями різних способів, бо кожна господиня має власний рецепт. Але одеська версія вимагає дотримуватися певних правил.

  • Ікру із синіх можна тільки рубати. Не терти на тертці, не молоти на м’ясорубці, не подрібнювати блендером. Саме рубати!
  • На чотири порції вам знадобиться 3 великі баклажани загальною вагою приблизно 700 г.
  • Помідор у цьому рецепті потрібен один, але великий, бажано сорту «мікадо».
  • Можна додати в ікру один печений болгарський перець для кольору. Але баклажанна ікра має яскравий неповторний смак і без перцю.

Бессарабський рецепт: ікра із синеньких по-бессарабськи від шефа Андрія Величка

Інгредієнти 7

Основні

Ще один сімейний рецепт: баклажанна ікра по-одеськи

Як приготувати ікру із синеньких за одеським рецептом

Запечіть баклажани

Баклажани миємо, проколюємо виделкою або ножем і запікаємо в духовці на деку до готовності за 200°С. 

Готові баклажани перекладаємо на дошку та залишаємо на 15-20 хвилин, щоб стік сік.

Запечіть помідори

Помідори підпікаємо на грилі (сковороді) або в духовці за температури 200°C 5-7 хвилин і знімаємо з них шкірку. Даємо охолонути.

Запечіть цибулю

Цибулю загортаємо у фольгу і запікаємо на вугіллі 10 хвилин або в духовці за температури 200°C. Даємо охолонути. 

Порубайте овочі

Баклажани, помідори та цибулю дуже дрібно рубаємо ножем. Вичавлюємо зубчики часнику, додаємо до овочів і продовжуємо рубати, доки не отримаємо потрібну консистенцію, майже однорідну, але мають відчуватися «ікринки».

Додайте до ікри із синеньких сіль та олію

Готову ікру заправляємо дрібно рубаною петрушкою та олією. На останньому етапі солимо. Даємо ікрі кілька годин настоятися.  

Смачного!

І ще декілька популярних рецептів для баклажанів, які можна заготовлювати на зиму або їсти щодня: 

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
  • Руссу Анна

    Руссу Анна

    два місяці тому

  • Валентина Вздульська

    Валентина Вздульська

    два місяці тому

  • Тетяна Денисюк

    Тетяна Денисюк

    два місяці тому

  • Гість

    Гість

    два місяці тому

    Про печену цибулю цікаво, можна спробувати. Але як її тоді дрібно порізати?
    Взагалі чомусь багато рецептів ігнорять дуже легкий шлях підготувати овочі - викласти їх на суху пательню та смажити на вище-середньому вогні до появи підгорівшої скоринки. Саме це надасть присмак "димку".
    Олію краще взяти гарну олівкову холодного віджиму. Це поверне до оригінального рецепту мезе з Греції)))

    • shuba.life

      shuba.life

      два місяці тому

      @Гість , дякуємо вам за підказки! Гадаємо, це має бути смачно! Що ж до рецепта, то тут наводиться сімейний рецепт, як готувала бабуся. Гадаємо, вона не дуже розумілася на мезе, проте мала свої хитрощі.

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно