top banner
Ікра з баклажанів
Фото: Depositphotos
Від шефа

Ікра із синеньких: одеський рецепт

Складність приготування
Легкий
4
порції
40
хвилин готування
10
хвилин підготовки
119
ккал
3 г
білки
7 г
жири
13 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Ікра із синеньких — це один із символів Одеси, це запах і смак одеського літа. І зараз саме час готувати цю ніжну та корисну страву — готувати її так, як це роблять у цьому приморському місті. Ділимося рецептом ікри із синіх (а саме так називають баклажани в Одесі) від відомого одеського ресторатора Савви Лібкіна.

І в Одесі, і в інших містах баклажанну ікру готують сотнями різних способів, бо кожна господиня має власний рецепт. Річ у тому, що ця досить проста, здавалося, страва містить у собі безліч нюансів. Баклажани смажити чи запікати? Якщо запікати, то у фользі чи без фольги? Чи підсмажувати інші овочі? Чи додавати часник і якщо додавати, то трохи чи від душі?

Цей рецепт Савва Лібкін успадкував від своєї бабусі. У ньому є кілька певних нюансів:

  • Ікру із синіх можна тільки рубати. Не терти на тертці, не молоти на м’ясорубці, не подрібнювати блендером. Саме рубати!
  • На чотири порції вам знадобиться 3 великих баклажани вагою приблизно 700 г.
  • Помідор у цьому рецепті потрібен один, але великий, бажано сорту «мікадо».
  • Можна додати в ікру один печений болгарський перець для кольору. Але баклажанна ікра має більш характерний смак і без перцю.

Якщо ви полюбляєте страви одеської кухні, радимо також приготувати хрусткі биточки з тюлечки.

Інгредієнти 7

Основні

Крок 1/6

Баклажани миємо, проколюємо виделкою або ножем і запікаємо в духовці на деку до готовності за 200 °С. Як варіант, пекти можна, перевертаючи з боку на бік, і в чавунній сковороді під кришкою. А в ідеалі — на вугільному грилі: тоді ікра вийде з димком.

Крок 2/6

Готові баклажани перекладаємо на дошку та залишаємо на 15-20 хвилин, щоб стік сік.

Крок 3/6

Помідори підпікаємо на грилі або в духовці за температури 200 °C і знімаємо з них шкірку.

Крок 4/6

Цибулю загортаємо у фольгу і запікаємо на вугіллі 10 хвилин або в духовці за температури 200 °C.

Крок 5/6

Усі овочі охолоджуємо. Після цього баклажани, помідори та цибулю дуже дрібно рубаємо ножем. Вичавлюємо зубчики часнику, додаємо до овочів і продовжуємо рубати, поки не отримаємо потрібну консистенцію: майже однорідну, та водночас не схожу на мус: оскільки ми робимо ікру, в ній мають відчуватися «ікринки».

Крок 6/6

Готову ікру заправляємо дрібно рубаною зеленню та олією. На останньому етапі солимо. По можливості даємо ікрі кілька годин настоятися. Перед подачею пробуємо на сіль.

Смачного!

Більше смачних одеськиз рецептів:

Млинці з куркою
Фото: Depositphotos

Млинці з куркою — одеський рецепт

Переглянути
Оладки з кабачків у духовці
Фото: Depositphotos

Кабачкові оладки за 5 хвилин — одеський рецепт

Переглянути
Форшмак із оселедця
Фото: Depositphotos

Що готують українці закордоном: одеський форшмак на Кіпрі

Переглянути

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно