Ікра з баклажанів по-одеськи — докладний рецепт Сави Лібкіна
- Автор
- Савва Лібкін
- Коментарі
- 5
- Рейтинг
- 4.8
- 4
- порції
- 40 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 3 г
- білки
- 10 г
- жири
- 19 г
- вуглеводи
Один з рецептів баклажанної ікри від шефів. Цього разу сімейним рецептом ділиться Савва Лібкін і розповідає, як зробити правильну ікру з баклажанів (синеньких) по-одеськи. Усі потрібні овочі запікаємо або припікаємо на сковороді гриль.
Поради Савви Лібкіна
- Ікру з синіх можна тільки рубати. Не терти, не перекручувати на м’ясорубці, не подрібнювати блендером. Саме рубати!
- На чотири порції знадобиться три великі баклажани загальною вагою приблизно 700 г. Їх запікаємо або підсмажуємо — так готує ікру з баклажанів-гриль Ярославський.
- Помідор у цьому рецепті потрібен один, але великий, бажано сорту «мікадо».
- Можна додати в ікру один печений болгарський перець. Так готують ікру з синіх по-бессарабськи.
Готуємо ікру з баклажанів по-одеськи
Інгредієнти 7
Духовку постав грітися до 200°С.
Баклажани помий, проколи виделкою або ножем і запечи в духовці на деку до м’якості, приблизно 15-20 хв.
Порада: як варіант баклажани можна запекти, перевертаючи з боку на бік, і в чавунній сковороді під кришкою. А в ідеалі — на вугільному грилі, тоді ікра вийде з димком.
Готові баклажани переклади на дошку, щоб вони охололи. Тим часом не вимикай духовку і займися іншими овочами.
Помідори помий, виклади на деко. Цибулю почисть, загорни у фольгу і поклади на деко разом з помідорами.
Запікай овочі при 200°C (5-10 хв). Потім зніми з помідорів шкірку.
Лайфхак з відео: дивися, як легко почистити помідори.
Цибулю розгорни.
Дай овочам трохи охолонути.
Баклажани, помідори і цибулю дуже дрібно порубай ножем.
До овочів пропусти через прес зубки часнику і знову порубай ножем до однорідної консистенції.
Увага: не потрібно робити масу, схожу на мус. У ній мають відчуватися «ікринки».
Подрібни зелень і додай до ікри. Влий олію і посоли до смаку.
Дай ікрі кілька годин настоятися.
Рецепт на велику родину — радимо приготувати баклажанну ікру на сковороді, смачного!
Рецепти баклажанної й кабачкової ікри від шефів
У цьому рецепті чаклують
- Кухонні девайси
- Фольга — секрети використання, яких ви могли не знати
