- Комментарии
- 1
- Время приготовления
- 40 мин
- Сложность приготовления
- Средний
Картофельная запеканка — вкусный завтрак
- Автор
-
Икра из синеньких — один из символов Одессы, это запах и вкус одесского лета. И сейчас самое время готовить это нежное и полезное блюдо — готовить его так, как это делают в этом приморском городе. Делимся рецептом икры из синих (а именно так называют баклажаны в Одессе) от известного одесского ресторатора Саввы Либкина.
И в Одессе, и в других городах баклажанную икру готовят сотнями разных способов, потому что каждая хозяйка имеет собственный рецепт. Дело в том, что это довольно простое, казалось, блюдо включает в себя множество нюансов. Баклажаны жарить или запекать? Если запекать, то в фольге или без фольги? Поджаривать ли другие овощи? Или добавлять чеснок и если добавлять, то немного или от души?
Этот рецепт Савва Либкин унаследовал от своей бабушки. В нем есть несколько определенных нюансов:
Если вы любите блюда одесской кухни, советуем также приготовить хрустящие биточки из тюлечки.
Баклажаны моем, прокалываем вилкой или ножом и запекаем в духовке на противне до готовности за 200 °С. Как вариант, печь можно, переворачивая с боку на бок, и в чугунной сковороде под крышкой. А в идеале — на угольном гриле: тогда икра выйдет с дымком.
Готовые баклажаны перекладываем на доску и оставляем на 15-20 минут, чтобы стек сок.
Помидоры подпекаем на гриле или в духовке при температуре 200 °C и снимаем с них кожуру.
Лук заворачиваем в фольгу и запекаем на угле 10 минут или в духовке при 200 °C.
Все овощи охлаждаем. После этого баклажаны, помидоры и лук очень мелко рубим ножом. Выжимаем зубчики чеснока, добавляем к овощам и продолжаем рубить, пока не получим нужную консистенцию: почти однородную, но не похожую на мусс: поскольку мы делаем икру, в ней должны ощущаться «икринки».
Готовую икру заправляем мелко рубленой зеленью и растительным маслом. На последнем этапе солим. По возможности даем икре несколько часов настояться. Перед подачей пробуем на соль.
Приятного аппетита!
Стань автором
В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.
Комментарии и рейтинги
Руссу Анна
28 дней назадВалентина Вздульська
29 дней назадТетяна Денисюк
29 дней назадГість
29 дней назадПро печену цибулю цікаво, можна спробувати. Але як її тоді дрібно порізати?
Взагалі чомусь багато рецептів ігнорять дуже легкий шлях підготувати овочі - викласти їх на суху пательню та смажити на вище-середньому вогні до появи підгорівшої скоринки. Саме це надасть присмак "димку".
Олію краще взяти гарну олівкову холодного віджиму. Це поверне до оригінального рецепту мезе з Греції)))
shuba.life
29 дней назад@Гість , дякуємо вам за підказки! Гадаємо, це має бути смачно! Що ж до рецепта, то тут наводиться сімейний рецепт, як готувала бабуся. Гадаємо, вона не дуже розумілася на мезе, проте мала свої хитрощі.