- Рейтинг
- 5
- Комментарии
- 1
- Время приготовления
- 50 мин
- Сложность приготовления
- Легкий
Тыква фри с сыром — простой рецепт для духовки
- Автор
-
Виктория Вакив
![Тыква фри с сыром]( "Тыква фри с сыром")
От шефа
Икра из синеньких: одесский рецепт
- Автор
-
Савва Либкин
![Икра из баклажанов]( "Икра из баклажанов")
- Рейтинг
- 4.8
- Комментарии
- 5
- Сложность приготовления
- Легкий
- 2
- порции
- 40
- минут приготовление
- 5
- минут подготовки
290
ккал
ккал
7 г
белки
15 г
жиры
39 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию
Икра из синеньких — один из символов Одессы, это запах и вкус одесского лета. И сейчас самое время готовить это нежное и полезное блюдо — готовить его так, как это делают в этом приморском городе. Делимся рецептом икры из синих (а именно так называют баклажаны в Одессе) от известного одесского ресторатора Саввы Либкина.
И в Одессе, и в других городах баклажанную икру готовят сотнями разных способов, потому что каждая хозяйка имеет собственный рецепт. Дело в том, что это довольно простое, казалось, блюдо включает в себя множество нюансов. Баклажаны жарить или запекать? Если запекать, то в фольге или без фольги? Поджаривать ли другие овощи? Или добавлять чеснок и если добавлять, то немного или от души?
Этот рецепт Савва Либкин унаследовал от своей бабушки. В нем есть несколько определенных нюансов:
- Икру из синих можно только рубить. Не тереть на терке, не молоть на мясорубке, не измельчать блендером. Именно рубить!
- На четыре порции вам понадобится 3 больших баклажана весом примерно 700 г.
- Помидор в этом рецепте требуется один, но большой, желательно сорта «микадо».
- Можно добавить в икру один печеный болгарский цветной перец. Но баклажанная икра имеет отличный вкус и без перца.
Если вы любите блюда одесской кухни, советуем также приготовить хрустящие биточки из тюлечки.
Ингредиенты 7
Основные
Шаг 1/6
Баклажаны моем, прокалываем вилкой или ножом и запекаем в духовке на противне до готовности за 200 °С. Как вариант, печь можно, переворачивая с боку на бок, и в чугунной сковороде под крышкой. А в идеале — на угольном гриле: тогда икра выйдет с дымком.
Шаг 2/6
Готовые баклажаны перекладываем на доску и оставляем на 15-20 минут, чтобы стек сок.
Шаг 3/6
Помидоры подпекаем на гриле или в духовке при температуре 200 °C и снимаем с них кожуру.
Шаг 4/6
Лук заворачиваем в фольгу и запекаем на угле 10 минут или в духовке при 200 °C.
Шаг 5/6
Все овощи охлаждаем. После этого баклажаны, помидоры и лук очень мелко рубим ножом. Выжимаем зубчики чеснока, добавляем к овощам и продолжаем рубить, пока не получим нужную консистенцию: почти однородную, но не похожую на мусс: поскольку мы делаем икру, в ней должны ощущаться «икринки».
Шаг 6/6
Готовую икру заправляем мелко рубленой зеленью и растительным маслом. На последнем этапе солим. По возможности даем икре несколько часов настояться. Перед подачей пробуем на соль.
Приятного аппетита!
Больше вкусных одесских рецептов:
Читайте также
Покупай в «Сільпо»
Похожие публикации
-
![Лодочки из баклажанов с сыром]( "Баклажаны с вешенками под сыром")
- Время приготовления
- 55 мин
- Сложность приготовления
- Легкий
А-ля гратен: баклажаны с вешенками под сыром
- Автор
-
Ирина Вакив
![Лодочки из баклажанов с сыром]( "Баклажаны с вешенками под сыром")
-
![Турецкая закуска Patlican ezmesi]( "Турецкая закуска Patlican ezmesi")
- Время приготовления
- 30 мин
- Сложность приготовления
- Легкий
Традиционная турецкая закуска: салат с баклажанами и йогуртом
- Автор
-
Пончитта Весельская
![Турецкая закуска Patlican ezmesi]( "Турецкая закуска Patlican ezmesi")
Стань автором
В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.
Комментарии и рейтинги
Руссу Анна
два месяцы назадВалентина Вздульська
два месяцы назадТетяна Денисюк
два месяцы назадГість
два месяцы назадПро печену цибулю цікаво, можна спробувати. Але як її тоді дрібно порізати?
Взагалі чомусь багато рецептів ігнорять дуже легкий шлях підготувати овочі - викласти їх на суху пательню та смажити на вище-середньому вогні до появи підгорівшої скоринки. Саме це надасть присмак "димку".
Олію краще взяти гарну олівкову холодного віджиму. Це поверне до оригінального рецепту мезе з Греції)))
shuba.life
два месяцы назад@Гість , дякуємо вам за підказки! Гадаємо, це має бути смачно! Що ж до рецепта, то тут наводиться сімейний рецепт, як готувала бабуся. Гадаємо, вона не дуже розумілася на мезе, проте мала свої хитрощі.