- 2
- порции
- 40 мин
- приготовление
- 5 мин
- подготовка
ккал
- 7 г
- белки
- 15 г
- жиры
- 39 г
- углеводы
Икра из синеньких — один из символов Одессы, это запах и вкус одесского лета. И сейчас самое время готовить это нежное и полезное блюдо — готовить его так, как это делают в этом приморском городе. Делимся рецептом икры из синих (а именно так называют баклажаны в Одессе) от известного одесского ресторатора Саввы Либкина.
И в Одессе, и в других городах баклажанную икру готовят сотнями разных способов, потому что каждая хозяйка имеет собственный рецепт. Дело в том, что это довольно простое, казалось, блюдо включает в себя множество нюансов. Баклажаны жарить или запекать? Если запекать, то в фольге или без фольги? Поджаривать ли другие овощи? Или добавлять чеснок и если добавлять, то немного или от души?
Этот рецепт Савва Либкин унаследовал от своей бабушки. В нем есть несколько определенных нюансов:
- Икру из синих можно только рубить. Не тереть на терке, не молоть на мясорубке, не измельчать блендером. Именно рубить!
- На четыре порции вам понадобится 3 больших баклажана весом примерно 700 г.
- Помидор в этом рецепте требуется один, но большой, желательно сорта «микадо».
- Можно добавить в икру один печеный болгарский цветной перец. Но баклажанная икра имеет отличный вкус и без перца.
Если вы любите блюда одесской кухни, советуем также приготовить хрустящие биточки из тюлечки.
Ингредиенты 7
Основные
Баклажаны моем, прокалываем вилкой или ножом и запекаем в духовке на противне до готовности за 200 °С. Как вариант, печь можно, переворачивая с боку на бок, и в чугунной сковороде под крышкой. А в идеале — на угольном гриле: тогда икра выйдет с дымком.
Готовые баклажаны перекладываем на доску и оставляем на 15-20 минут, чтобы стек сок.
Помидоры подпекаем на гриле или в духовке при температуре 200 °C и снимаем с них кожуру.
Лук заворачиваем в фольгу и запекаем на угле 10 минут или в духовке при 200 °C.
Все овощи охлаждаем. После этого баклажаны, помидоры и лук очень мелко рубим ножом. Выжимаем зубчики чеснока, добавляем к овощам и продолжаем рубить, пока не получим нужную консистенцию: почти однородную, но не похожую на мусс: поскольку мы делаем икру, в ней должны ощущаться «икринки».
Готовую икру заправляем мелко рубленой зеленью и растительным маслом. На последнем этапе солим. По возможности даем икре несколько часов настояться. Перед подачей пробуем на соль.
Приятного аппетита!
Больше вкусных одесских рецептов:
Поделись впечатлениями
Удалось!
Попробую
Не удалось
Власний Рахунок
Комментарии