top banner
Подбор рецептов
ua
ua
добавь рецепт
Икра из баклажанов
Фото: Depositphotos
От шефа

Икра из синеньких: одесский рецепт

Автор
Икра из баклажанов
Савва Либкин
Сложность приготовления
Легкий
4
порции
40
минут приготовление
10
минут подготовки

Икра из синеньких — один из символов Одессы, это запах и вкус одесского лета. И сейчас самое время готовить это нежное и полезное блюдо — готовить его так, как это делают в этом приморском городе. Делимся рецептом икры из синих (а именно так называют баклажаны в Одессе) от известного одесского ресторатора Саввы Либкина.

И в Одессе, и в других городах баклажанную икру готовят сотнями разных способов, потому что каждая хозяйка имеет собственный рецепт. Дело в том, что это довольно простое, казалось, блюдо включает в себя множество нюансов. Баклажаны жарить или запекать? Если запекать, то в фольге или без фольги? Поджаривать ли другие овощи? Или добавлять чеснок и если добавлять, то немного или от души?

Этот рецепт Савва Либкин унаследовал от своей бабушки. В нем есть несколько определенных нюансов:

  • Икру из синих можно только рубить. Не тереть на терке, не молоть на мясорубке, не измельчать блендером. Именно рубить!
  • На четыре порции вам понадобится 3 больших баклажана весом примерно 700 г.
  • Помидор в этом рецепте требуется один, но большой, желательно сорта «микадо».
  • Можно добавить в икру один печеный болгарский цветной перец. Но баклажанная икра имеет отличный вкус и без перца.

Если вы любите блюда одесской кухни, советуем также приготовить хрустящие биточки из тюлечки.

Ингредиенты 7

Основные

Шаг 1/6

Баклажаны моем, прокалываем вилкой или ножом и запекаем в духовке на противне до готовности за 200 °С. Как вариант, печь можно, переворачивая с боку на бок, и в чугунной сковороде под крышкой. А в идеале — на угольном гриле: тогда икра выйдет с дымком.

Шаг 2/6

Готовые баклажаны перекладываем на доску и оставляем на 15-20 минут, чтобы стек сок.

Шаг 3/6

Помидоры подпекаем на гриле или в духовке при температуре 200 °C и снимаем с них кожуру.

Шаг 4/6

Лук заворачиваем в фольгу и запекаем на угле 10 минут или в духовке при 200 °C.

Шаг 5/6

Все овощи охлаждаем. После этого баклажаны, помидоры и лук очень мелко рубим ножом. Выжимаем зубчики чеснока, добавляем к овощам и продолжаем рубить, пока не получим нужную консистенцию: почти однородную, но не похожую на мусс: поскольку мы делаем икру, в ней должны ощущаться «икринки».

Шаг 6/6

Готовую икру заправляем мелко рубленой зеленью и растительным маслом. На последнем этапе солим. По возможности даем икре несколько часов настояться. Перед подачей пробуем на соль.

Приятного аппетита!

Больше вкусных одесских рецептов:

Блинчики с курицей
Фото: Depositphotos

Блинчики с курицей — одесский рецепт

Просмотреть
Оладки з кабачків у духовці
Фото: Depositphotos

Кабачковые оладьи за 5 минут.

Просмотреть
Форшмак из сельди
Фото: Depositphotos

Что готовят украинцы за границей: одесский форшмак на Кипре

Просмотреть

Читайте также

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно