Икра из синих — бессарабский рецепт

На юге Бессарабии, откуда я родом, в это время года готовят сырую баклажанную икру. В чем ее особенность? Баклажаны запекают, а вот все остальные ингредиенты должны быть сырыми. И заправляют такую икру домашним ароматным подсолнечным маслом и уксусом с ароматными травами.

Андрей Величко

Ниже приводим лайфхак от Андрея Величко, который поможет вам быстро очистить запеченные баклажаны.

Несколько важных нюансов от Андрея Величко

• Самое важное в этом рецепте — это запечь баклажаны. Используйте доступный вариант. Я помню, как в моем детстве мама часто запекала на газовой конфорке. Аромат стоял невероятный.
• Если у вас есть возможность, используйте мангал, гриль, костер — что угодно, куда можно бросить сырые баклажаны. Если нет, то домашняя духовка.
• Главное в запекании баклажанов — сжечь их. Да, это не ошибка. Максимальная температура, и характерный аромат «дымка», аромат подгоревших баклажанов, их «полный» аромат — это именно то, что сделает будущую икру вкусной.
• Когда баклажаны будут готовы, накройте их, чтобы немного остыли, а затем можно чистить: разрезаете пополам в длину, а затем, положив на кухонную доску срезом вверх, столовой ложкой соскребайте запеченную середину баклажана.
• Далее запеченный баклажан следует нарубить ножом до почти однородной массы и откинуть на сито, чтобы стек сок. А уже потом переходить к следующим этапам приготовления икры.

Узнайте: 6 причин, почему баклажаны полезны для здоровья

После приготовления следует поставить икру на пару часов в холодильнике. Так все ингредиенты «подружатся» между собой, вкус выровняется, а вы успеете приготовить биточки из свинины или из телятины, потому что, как говорит Андрей Величко, именно к отбивным котлетам икра подходит лучше всего.