top banner
Подбор рецептов
ua
ua
добавь рецепт
икра из синих
От шефа

Икра из синих — бессарабский рецепт

Автор
икра из синих
Андрей Величко
Сложность приготовления
Легкий
4
порции
30
минут приготовление
20
минут подготовки
244
ккал
6 г
белки
12 г
жиры
35 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Невероятно вкусный рецепт баклажанной икры от шефа из Одессы Андрея Величко. По его словам, этот вариант икры очень летний, свежий и лично у него ассоциируется с летом.

На юге Бессарабии, откуда я родом, в это время года готовят сырую баклажанную икру. В чем ее особенность? Баклажаны запекают, а вот все остальные ингредиенты должны быть сырыми. И заправляют такую икру домашним ароматным подсолнечным маслом и уксусом с ароматными травами.

Андрей Величко

Ниже приводим лайфхак от Андрея Величко, который поможет вам быстро очистить запеченные баклажаны.


Несколько важных нюансов от Андрея Величко

  • Самое важное в этом рецепте — это запечь баклажаны. Используйте доступный вариант. Я помню, как в моем детстве мама часто запекала на газовой конфорке. Аромат стоял невероятный.
  • Если у вас есть возможность, используйте мангал, гриль, костер — что угодно, куда можно бросить сырые баклажаны. Если нет, то домашняя духовка.
  • Главное в запекании баклажанов — сжечь их. Да, это не ошибка. Максимальная температура, и характерный аромат «дымка», аромат подгоревших баклажанов, их «полный» аромат — это именно то, что сделает будущую икру вкусной.
  • Когда баклажаны будут готовы, накройте их, чтобы немного остыли, а затем можно чистить: разрезаете пополам в длину, а затем, положив на кухонную доску срезом вверх, столовой ложкой соскребайте запеченную середину баклажана.
  • Далее запеченный баклажан следует нарубить ножом до почти однородной массы и откинуть на сито, чтобы стек сок. А уже потом переходить к следующим этапам приготовления икры.

Узнайте: 6 причин, почему баклажаны полезны для здоровья

Ингредиенты 10

Основные

Шаг 1/5

Баклажаны запекаем, даем остыть и чистим от кожуры как на видео выше. Рубим баклажаны ножом до почти однородной массы и откидываем на сито, чтобы стек сок.

Шаг 2/5

Помидоры натираем на терку: кожуру не снимаем, сам помидор разрезаем на 4 части и трем на терке. Таким образом, кожа останется у вас в руках. Натертую помидорную мякоть отправляем на сито к баклажанам, чтобы с них стекал сок.

Шаг 3/5

Нарезаем маленьким кубиком (приблизительно 5 мм) сладкий перец и лук.

Шаг 4/5

Измельчаем зелень. Андрей Величко использует для икры зелень петрушки, сельдерея и любисток. Вместе с зеленью добавляем в икру чеснок, измельчив его либо ножом, либо натереть на терке, либо воспользоваться прессом для чеснока.

Шаг 5/5

Заправляем икру ароматным нерафинированным маслом, уксусом и солью с перцем. И не жалейте масла и уксуса.

После приготовления следует поставить икру на пару часов в холодильнике. Так все ингредиенты «подружатся» между собой, вкус выровняется, а вы успеете приготовить биточки из свинины или из телятины, потому что, как говорит Андрей Величко, именно к отбивным котлетам икра подходит лучше всего.

Читайте также

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно