Рецепты кабачковой и баклажанной икры от шефов

Автор: Валентина Вздульськая

Фото: Depositphotos

Кабачковая и баклажанная икра — овощные символы украинского августа. Готовить их можно по вкусным семейным рецептам, или же посмотреть, как шеф-повара выводят эти блюда на ресторанный уровень. Мы собрали ну очень вкусные рецепты кабачковой и баклажанной икры от шефов Владимира Ярославского, Ники Лозовской, Андрея Величко, ресторатора Саввы Либкина и фудстилистки Зоряны Ивченко. Вдохновляйтесь!

В чем же секрет баклажанной или кабачковой икры от профессиональных кулинаров? Ника Лозовская использует только оливковое масло — так икра приобретает выразительные средиземноморские нотки.

Савва Либкин предлагает запекать баклажаны на угольном гриле — благодаря этому икра из синеньких получается с дымком. Андрей Величко вдохновляется традиционными рецептами Бессарабии:

На юге Бессарабии, откуда я родом, в это время года готовят сырую баклажанную икру. В чем ее особенность? Баклажаны запекают, а вот все остальные ингредиенты должны быть сырыми. И заправляют такую икру домашним душистым маслом и уксусом с ароматными травами.
Андрей Величко

Но это далеко не все секреты от шефов. Окунайтесь во вкусные кулинарные эксперименты с нашими пошаговыми рецептами.

Рецепты кабачковой и баклажанной икры

Кабачковая икра от шефини Ники Лозовской

Юг Украины издавна славится своими урожаями овощей, поэтому местные хозяйки знают сто и один способ приготовить из них разнообразные блюда, а среди них и кабачковая икра. Неудивительно, что во времена СССР кабачковую икру начали выпускать именно на Херсонском консервном заводе, а на фоне тотального дефицита она быстро стала консервой № 1.

Просмотреть

Икра из баклажанов — Фото: Depositphotos

Икра из синеньких: одесский рецепт Саввы Либкина

Икра из синеньких — это один из символов Одессы, это запах и вкус одесского лета. И сейчас самое время готовить это нежное и полезное блюдо — готовить его так, как это делают в этом приморском городе. Делимся рецептом икры из синих (а именно так называют баклажаны в Одессе) от известного одесского ресторатора Саввы Либкина.

Просмотреть