Вкусная кабачковая икра — одесский рецепт

Name: Вкусная кабачковая икра — одесский рецепт
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 7
Cuisine: Украинская
Ingredients: Кабачки 2 кг; Томаты 1 кг; Перец желтый 200 г; Лук репчатый 300 г; Чеснок 100 г; Перец красный острый 1 шт.; Лимон 1 шт.; Оливковое масло 300 г; Соль по вкусу; Перец душистый молотый по вкусу

Автор: Савва Либкин
Сложность приготовления: Легкий

7
порций: 1
час приготовление: 10
минут подготовки

507
ккал

8 г
белки: 44 г
жиры: 27 г
углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Сезон молодых кабачков объявлен открытым. Можно начинать готовить вкуснейшую кабачковую икру по-одесски.

Савва Либкин предлагает семейный рецепт икры из кабачков, для которой нужны помидоры, сладкий и острый перец.

Икра хорошо хранится в холодильнике и станет дополнением практически ко всему. Впрочем, как и из кабачков можно приготовить почти все:

диетическую лазанью с курицей;

и даже лимонно-кабачковый кекс.

Ингредиенты ¹⁰

Количество
порций:

Основные:

Шаг 1/7

Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем шкурку. Убираем семена и режем кубиками.

Шаг 2/7

Кабачки моем и тоже режем кубиками.

Шаг 3/7

Лук и чеснок шинкуем ломтиками. Острый перец очищаем от семян и тоже шинкуем ломтиками.

Шаг 4/7

Сладкий перец обжигаем на огне и чистим от кожуры. Затем разрезаем и удаляем семена и плодоножки. Нарезаем мякоть кубиками.

Шаг 5/7

Лук, чеснок и острый перец обжариваем в оливковом масле на медленном огне 15 минут, помешивая, до появления признаков карамелизации.

Шаг 6/7

Добавляем в лук с чесноком кубики кабачков, помидоров и болгарского перца. Тушим и через 10 минут добавляем сок лимона, тушим еще 5 минут, солим и перчим по вкусу.

Шаг 7/7

Готовим на очень слабом кипении 20 минут. Добавляем оливковое масло и выключаем огонь. Доводим до вкуса солью и перцем.

Из первых весенне-летних овощей очень вкусными бывают разные запеканки. Простой и бюджетный рецепт из кабачков и моркови найдете здесь.