Name: Смачна кабачкова ікра — одеський рецепт Савви Лібкіна
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 7
Cuisine: Українська
Ingredients: Кабачки 2 кг; Томати 1 кг; Перець жовтий 200 г; Цибуля жовта ріпчаста 300 г; Часник 100 г; Червоний перець чилі 1 шт.; Лимон, сік 30 мл; Олія 300 мл; Сіль за смаком; Перець духмяний мелений за смаком

Смачна кабачкова ікра — одеський рецепт Савви Лібкіна

Деталі кабачкової ікри по-одеськи

Особливості рецепта полягають у попередньому обпаленні болгарського перцю, щоб зняти з нього шкірку. Така ж доля й у помідорів, їх треба бланшувати, тобто залити кропом, щоб легше було чистити. Це допоможе ікрі набути майже кремової текстури.

Савва Лібкін, популяризатор одеської кухні, пропонує сімейний рецепт ікри з кабачків, до якої наприкінці приготування треба додати приблизно 30 мл соку лимона.

Ікра добре зберігається в холодильнику та стане доповненням практично до всіх страв.

Як приготувати кабачкову ікру по-одеськи

Підготуйте овочі

Помідори ошпарюємо окропом та знімаємо шкірку. Прибираємо насіння та ріжемо кубиками.

Кабачки миємо і теж ріжемо кубиками.

Цибулю і часник ріжемо скибочками.

Гострий перець очищаємо від насіння і теж ріжемо скибочками.

Обпалюємо солодкий перець і нарізаємо

Солодкий перець обпалюємо на вогні та чистимо від шкірки. Потім розрізаємо та видаляємо насіння й плодоніжки. Нарізаємо м’якоть кубиками.

Тушкуємо овочі

Цибулю, часник та гострий перець обсмажуємо на олії (30 мл) на повільному вогні 15 хвилин, помішуючи, до появи ознак карамелізації.

Додаємо до цибулі із часником кабачки, помідори та болгарський перець. Тушкуємо, за 10 хвилин додаємо сік лимона, тушкуємо ще 5 хвилин, солимо і перчимо за смаком.

Готуємо на дуже слабкому кипінні 20 хвилин. Додаємо решту олії та вимикаємо вогонь. Доводимо до смаку сіллю та перцем.

Смачного!