Бланшування

Що таке бланшування

Бланшування — це поверхнева термічна обробка продуктів. Їх на кілька хвилин опускають у киплячу воду, а потім відраз в крижану, щоб зупинити процес. Продукти також можна ошпарювати або обробляти парою.

Коли проварюєте 1-2 хвилини цвітну капусту перед смаженням чи ошпарюєте помідори, щоб зняти шкірку, ви їх бланшуєте.

Для чого бланшують продукти

Овочі бланшують перед подальшою обробкою, щоб зруйнувати ферменти — речовини які можуть давати гіркий присмак або вплинути на зміну кольору.

Наприклад, якщо бланшувати шпинат із подальшим занурюванням у крижану «ванну», він збереже яскравий зелений колір. Бланшування броколі допоможе прибрати гіркуватий присмак сирої капусти.

Також за допомогою бланшування можна легко зняти шкірку з продуктів, наприклад, з помідорів чи персиків.

Коли бланшують продукти тваринного походження, на них утворюється захисна плівка. Наприклад, у французькій кухні м’ясо перед варінням не миють, а бланшують, щоб не вимивати білок.

Бланшування — це також добрий спосіб позбутися мікробів.

Бланшування може бути потрібним перед сушінням, консервуванням або заморожуванням деяких продуктів. Наприклад, у промисловості часто бланшують сардини перед виготовленням консервів.

Як правильно бланшувати

Помийте й почистьте овочі.

Доведіть воду в глибокій каструлі до кипіння, занурте овочі на час від 1 до 5 хвилин (залежно від типу та розміру). Помідорам достатньо 1 хвилини, броколі потребує 3 хвилин, кукурудза — 7-8 хвилин.

Потім відразу перекладіть у миску з крижаною водою (можна всипати у воду кубики льоду).

Відтак вийміть на паперові рушники й просушіть.