Name: Салат з баклажанами на зиму — готуємо за чотири кроки
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Українська
Ingredients: Баклажан 4 шт.; Цибуля жовта ріпчаста 4 шт.; Морква 4 шт.; Томати 10 шт.; Зубки часнику 8 шт.; Сіль за смаком; Перець чорний мелений за смаком; Цукор 1 ст. л.; Оцет 50 мл; Олія соняшникова 50 мл

Салат з баклажанами на зиму — готуємо за чотири кроки

Складові салату з баклажанами

Усі овочі в цьому салаті викладаються шарами. Перед цим треба обсмажити баклажани та моркву з цибулею.

Перший шар — баклажани, другий — морква з цибулею, а третій маринад. Причому маринад особливий. Це будуть тушкована м’якоть помідорів зі спеціями та часником. На бажання можна додати гострого перцю, свіжого або меленого.

Зручно закривати салат у півлітрові банки, попередньо їх треба стерилізувати.

Як зробити салат з баклажанами на зиму

Обсмажуємо баклажани

Баклажани наріжте кружальцями завтовшки 2 см, посоліть і обсмажте до рум’яності з двох боків.

Обсмажуємо моркву та цибулю

Цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть на грубій тертці та обсмажте разом, помішуючи, до напівготовності. Посоліть і поперчіть.

Бланшуємо помідори і готуємо маринад

Помідори бланшуйте 1 хвилину, потім зніміть шкірку і пропустіть через м’ясорубку разом із часником.

Додайте сіль, цукор, оцет, перемішайте і доведіть до кипіння. Томатна суміш — наш маринад.

Розкладаємо салат у банки й стерилізуємо

У стерилізовані півлітрові банки викладайте шарами баклажани, потім цибулю з морквою і заливайте маринадом (томатною сумішшю).

Потім знову баклажани, овочі й маринад.

Накрийте банки кришками й стерилізуйте 15 хвилин після закипання води в каструлі. Банки герметично закрийте кришками, переверніть і закутайте до повного охолодження.

Смачного!

І ще декілька рецептів консервованих гострих салатів: