Вкусная закуска-гарнир: салат на зиму с баклажанами

Овощи промойте и очистите. Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 2 см, посолите и обжарьте до румяности с двух сторон.

Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке и обжарьте вместе, помешивая до полуготовности. Посолите и поперчите.

Помидоры бланшируйте 1 минуту, затем снимите шкурку и пропустите через мясорубку вместе с чесноком. В массу добавьте соль, сахар, уксус, перемешайте и доведите до кипения.

В стерилизованные пол-литровые банки выкладывайте слоями баклажаны, затем лук с морковью и заливайте маринадом. Затем снова баклажаны, овощи и маринад. Накройте банки крышками и стерилизуйте 15 минут. Банки герметично закройте крышками, переверните и укутайте до полного остывания.