Главная польза баклажанов для здоровья — результаты исследований

Вместе с помидорами, картофелем и болгарским перцем баклажан относится к семейству пасленовых. Баклажаны растут так же, как и помидоры, свисая с веток растения высотой от 40 до 150 сантиметров. У них темно-фиолетовая глянцевая кожура, покрывающая кремовую губчатую мякоть, с мелкими съедобными семенами.

Читайте: Как часто поливать баклажаны, чтобы получить хороший урожай

Кроме классического фиолетового сорта баклажаны доступны в других цветах, включая лавандовый, нефритово-зеленый, оранжевый и желтый, а также в разных формах и размерах. Самый популярный сорт баклажанов выглядит как большая продолговатая груша.

Это вкусно: Рулетики из баклажанов с сыром — захочется съесть один за другим

Современный баклажан происходит от своей дикой версии из Юго-Восточной Азии. Еще до средневековья он был доставлен в Африку, прежде чем распространился по всей Европе и на Ближнем Востоке. На протяжении веков баклажанами наслаждались скорее декоративным садовым растением, чем пищевым продуктом — из-за их горького вкуса.

Чем полезны баклажаны: результаты исследований

Баклажаны богаты антиоксидантами, в частности насунином, содержащимся в кожуре баклажанов и придающим ей фиолетовый цвет.

Было обнаружено, что насунин является мощным антиоксидантом. Он поглощает свободные радикалы, защищает липиды (жиры) в мембранах клеток мозга.

Насунин — главный объект исследований полезных свойств баклажанов. Это не только мощный антиоксидант, защищающий жирные кислоты, необходимые для здоровой работы мозга, он также помогает выводить избыток железа из организма.

Хотя железо является важным питательным веществом, необходимым для транспортировки кислорода в крови, иммунной поддержки и синтеза коллагена, его избыток также вреден.

Это интересно: Диетолог рассказала, кому нежелательно есть много баклажанов

Баклажаны имеют высокое содержание клетчатки и низкое содержание жира, поэтому рекомендованы для тех, кто лечит диабет 2-го типа или страдает избыточным весом.

Начальные исследования свидетельствуют, что обогащенные фенолом экстракты баклажанов могут помочь контролировать всасывание глюкозы, что полезно для лечения сахарного диабета 2-го типа и снижения связанного с ним высокого кровяного давления (гипертонии).

Баклажаны также могут помочь снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП (липопротеина низкой плотности). Это положительное действие, вероятно, обусловлено насунином и другими фитохимическими веществами, содержащимися в баклажанах.

Как выбирать и хранить баклажаны

При визуальном осмотре кожура должна быть яркой, блестящей, без темных пятен и царапин, обычно указывающих на то, что мякоть повреждена и, возможно, испортилась.

Выбирайте жесткие и тяжелые для своего размера баклажаны. Чтобы проверить спелость баклажана, осторожно прижмите кожуру подушечкой большого пальца. Если он упругий, баклажан созрел, если осталась ямка, то нет.

Баклажаны действительно быстро портятся, они чувствительны как к теплу, так и к холоду. Их можно хранить целиком в полиэтиленовом пакете несколько дней в холодильнике. Если вы надрежете баклажан перед тем, как хранить, он быстро испортится. После приготовления баклажаны можно держать в холодильнике до трех дней.

Вкусный рецепт: Баклажаны по-грузински — консервация с характером

Раньше рекомендовалось солить баклажаны перед приготовлением, чтобы они были более нежными и чтобы убрать горький привкус. Однако современные сорта баклажанов гораздо менее горькие, и солить их больше не нужно, если вы не планируете жарить на сковороде, потому что они впитывают много масла, а соль помогает снизить этот эффект.

Читайте больше: Чудо-овощ: все о пользе баклажанов

Безопасны ли баклажаны для всех?

Баклажаны являются представителем семейства пасленовых (Solanaceae), в который входят болгарский перец, помидоры и картофель. Исследования показывают связь между обострением симптомов артрита и потреблением этих продуктов.

Однако пока не были проведены контролируемые исследования, подтверждающие эти выводы. Хотя некоторые люди сообщают, что при отказе или ограничении употребления этих овощей семейства пасленовых они испытывают некоторое облегчение симптомов артрита. Баклажаны содержат значительное количество оксалата.

Лицам с анамнезом оксалатосодержащих камней в почках следует избегать их чрезмерного потребления.