Главная польза баклажанов для здоровья — результаты исследований

Вместе с помидорами, картофелем и болгарским перцем баклажан относится к семейству пасленовых. Баклажаны растут так же, как и помидоры, свисая с ветвей растения высотой от 40 до 150 сантиметров. У них темно-фиолетовая глянцевая кожура, которая покрывает кремовую губчатую мякоть, с мелкими съедобными семенами.

Кроме классического фиолетового сорта баклажаны доступны в других цветах, включая лавандовый, нефритово-зеленый, оранжевый и желтый, а также в различных формах и размерах. Самый популярный сорт баклажанов выглядит как большая продолговатая груша.

Современный баклажан происходит от своей дикой версии из Юго-Восточной Азии. Еще до средневековья он был завезен в Африку, прежде чем распространился по всей Европе и на Ближнем Востоке. На протяжении веков баклажанами наслаждались, скорее, как декоративным садовым растением, чем пищевым продуктом — из-за их горького вкуса.

Чем полезны баклажаны: результаты исследований

Баклажаны богаты антиоксидантами, в частности насунином, содержащимся в кожуре овощей и придающим им фиолетовый цвет.

Было обнаружено, что насунин является мощным антиоксидантом. Он поглощает свободные радикалы, защищает липиды (жиры) в мембранах клеток мозга.

Насунин — главный объект исследований полезных свойств баклажанов. Это не только мощный антиоксидант, который защищает жирные кислоты, необходимые для здоровой работы мозга, он также помогает выводить избыток железа из организма.

Хотя железо является важным питательным веществом, необходимым для транспортировки кислорода в крови, иммунной поддержки и синтеза коллагена, его избыток также вреден.

Баклажаны имеют высокое содержание клетчатки и низкое содержание жира, поэтому рекомендованы для тех, кто лечит диабет 2-го типа или страдает лишним весом.

Начальные исследования показывают, что обогащенные фенолом экстракты баклажанов могут помочь контролировать всасывание глюкозы, что является полезным для лечения сахарного диабета 2-го типа и снижения связанного с ним высокого кровяного давления (гипертонии).

Баклажаны также могут помочь снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП (липопротеина низкой плотности). Это положительное действие, вероятно, обусловлено насунином и другими фитохимическими веществами, содержащимися в баклажанах.

Как выбирать и хранить баклажаны

При визуальном осмотре кожура должна быть яркой, блестящей, без темных пятен и царапин, которые обычно указывают на то, что мякоть повреждена и, возможно, испортилась.

Выбирайте твердые и тяжелые для своего размера баклажаны. Чтобы проверить спелость баклажана, осторожно прижмите кожуру подушечкой большого пальца. Если она упругая, баклажан созрел, если осталась ямка, то нет.

Баклажаны на самом деле довольно быстро портятся, они чувствительны как к теплу, так и к холоду. Их можно хранить целыми в полиэтиленовом пакете несколько дней в холодильнике. Если вы надрежете баклажан перед тем, как хранить, он быстро испортится. После приготовления баклажаны можно держать в холодильнике до трех дней.

Вкусный рецепт: Баклажаны по-грузински — консервация с характером

Раньше рекомендовалось солить баклажаны перед приготовлением, чтобы они были более нежными и чтобы убрать горький привкус. Однако современные сорта баклажанов значительно менее горькие, и солить их больше не нужно, если вы не планируете жарить на сковороде, потому что они впитывают много масла, а соль помогает уменьшить этот эффект.

Безопасны ли баклажаны для всех?

Баклажаны являются представителем семейства пасленовых (Solanaceae), в которое входят болгарский перец, помидоры и картофель. Исследования показывают связь между обострением симптомов артрита и потреблением этих продуктов.

Однако пока не было проведено контролируемых исследований, подтверждающих эти выводы. Хотя некоторые люди сообщают, что при отказе или ограничении употребления этих овощей семейства пасленовых они испытывают некоторое облегчение симптомов артрита.

Баклажаны содержат значительное количество оксалата. Лицам с анамнезом оксалатосодержащих камней в почках следует избегать их чрезмерного потребления.