Баклажаны по-корейски на зиму без стерилизации

Банки и крышки простерилизуйте любым удобным способом.

С баклажанов срежьте хвостики, помойте и нарежьте небольшими брусочками.

Замочите баклажаны в подсоленной воде и оставьте на 20-30 минут, чтобы избавиться от горечи.

А пока почистите лук, морковь и чеснок. Болгарский перец разрежьте пополам и удалите места крепления плодоножки и сердцевину. Все промойте и обсушите на полотенце.

Морковь натрите на терке для корейских салатов. Лук нарежьте полукольцами, а болгарский перец — тонкой соломкой.

В кастрюле разогрейте растительное масло. Положите лук и обжарьте до прозрачности.

Добавьте морковь. Обжарьте все вместе 5-7 минут. Помешивайте, чтобы ничего не пригорело.

Добавьте болгарский перец и обжаривайте все овощи еще 5 минут.

Слейте воду с баклажанов, помойте и отожмите. Разместите их в кастрюле.

Добавьте соль, сахар и перец-горошек. Все перемешайте, накройте крышкой и доведите до кипения.

Снимите крышку и проверьте, достаточно ли жидкости образовалось в кастрюле. Если сока от овощей не хватает, то влейте необходимое количество кипятка (около 0,5 стакана). Снова все перемешайте, огонь убавьте до слабого и тушите 30-40 минут.

Чеснок выдавите через пресс и добавьте в кастрюлю, перемешайте и тушите еще 10-15 минут.

Влейте уксус и оставьте на плите еще на 5 минут.

Разложите готовые баклажаны по стерильным банкам и закройте крышками. Переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Уберите банки в темное проходное место.