Самая вкусная закуска: фаршированные маринованные баклажаны

Баклажаны хорошо помойте, наколите вилкой несколько раз с разных сторон, сделайте продольный разрез в каждом баклажане.

Вскипятите воду в кастрюле и отварите каждый баклажан в воде. Выньте баклажаны и выложите на стол. Накройте овощи доской в качестве гнета, чтобы стекла вода и вышла горечь из баклажанов.

Подготовьте начинку. Отварите корни сельдерея и петрушки. Помойте, почистите морковь и натрите ее на терке для корейской закуски или на средней. Зелень мелко нашинкуйте.

Горький красный перец разрежьте и извлеките семена, лук и чеснок почистите, все мелко нарежьте и перемешайте. Посолите эту смесь и перемешайте еще раз.

Снимите доску с баклажанов и нафаршируйте каждый подготовленной овощной смесью. Положите их в эмалированную кастрюлю или другую емкость достаточно плотно друг к другу.

Добавьте зелень и уксус. Накройте баклажаны крышкой, а сверху поставьте гнет (что-то тяжелое). Оставьте мариноваться в прохладном месте с неделю. Доставайте, нарезайте кусочками и наслаждайтесь.