Вкусные маринованные баклажаны по-итальянски

Помойте баклажаны и промокните бумажным полотенцем. Нарежьте неочищенные баклажаны полосками длиной по 7 см.

Выложите полоски слоями в дуршлаг и хорошо посолите. Накройте дуршлаг тарелкой и положите сверху что-нибудь тяжелое как гнет. Дайте баклажанам стечь в течение 1 часа в раковине или над большей кастрюлей.

Отожмите баклажаны руками, чтобы стекла лишняя жидкость. Переложите баклажаны в большую кастрюлю и добавьте уксус и воду. Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Как только смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и дайте баклажанам полностью остыть в воде, периодически помешивая.

Пока баклажаны остывают, поместите нарезанный чеснок, петрушку, перец и мяту, орегано и сладкий перец в большую миску.

Отожмите из баклажанов больше воды и добавьте их в миску с другими ингредиентами. Влейте оливковое масло. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Переложите овощи в 2 чистых литровых банки или 4 банки по 0,5 л. Хорошо утрамбуйте, чтобы удалить воздух.

Оставьте по 2-3 см пространства между овощами и краем банки. Влейте столько оливкового масла, сколько необходимо, чтобы все баклажаны были полностью погружены в него.

Накройте закручивающимися или пластиковыми крышками, протрите банки и поставьте их в холодильник. Баклажаны будут готовы к употреблению через 24 часа. Приятного аппетита!