Гостре літо: мариновані баклажани по-італійськи

Пончіта Весельська

Мариновані овочі зараз міцно засіли у свідомості та холодильниках українців. Це зручно, смачно, соковито та швидко. Додайте у свою кулінарну колекцію мариновані баклажани по-італійськи.

Melanzane sotto aceto, дослівно «баклажани в оцті» — це швидкий і простий рецепт маринованих баклажанів по-італійськи. В Італії овочі, мариновані з оцтом, називаються sottaceti, і це поширений рецепт приготування найкращих сезонних продуктів, які вдосталь можуть надходити з домашніх городів.

Приготування овочів в оцті перед додаванням олії запобігає псуванню продуктів, і те, що починалося як рецепт продовження терміну придатності, зрештою стало смачною традицією, яка тривала ще довго після того, як охолодження стало нормою.

Інгредієнти 11

Основні

Найкращі рецепти категорії

Крок 1/8
Помийте баклажани і промокніть паперовим рушником. Наріжте неочищені баклажани смужками довжиною близько по 7 см.
Крок 2/8
Викладіть смужки шарами в друшляк і добре посоліть. Накрийте друшляк тарілкою і покладіть зверху щось важке, щоб обтяжити. Дайте баклажанам стекти протягом 1 години у раковині або над більшою каструлею.
Крок 3/8
Відіжміть баклажани руками, щоб стекла зайва рідина. Перекладіть баклажани у велику каструлю і додайте оцет і воду. Накрийте кришкою та доведіть до кипіння на сильному вогні. Як тільки суміш закипить, зніміть каструлю з вогню та дайте баклажанам повністю охолонути у воді, періодично помішуючи.
Крок 4/8
Поки баклажани вистигають помістіть нарізаний часник, петрушку, перець і м’яту, орегано та болгарський перець у велику миску.
Крок 5/8
Видіжміть з баклажанів якнайбільше води та додайте їх у миску з іншими інгредієнтами. Влийте оливкову олію оцет, що залишилася. Ретельно перемішайте усі інгредієнти.
Крок 6/8
Перекладіть овочі у 2 чисті літрові банки або 4 чисті літрові банки. Добре притисніть, щоб видалити повітря.
Крок 7/8
Залишіть десь по 2-3 см простору між овочами та краєм банки. Влийте стільки оливкової олії, скільки необхідно, щоб усі баклажани були повністю занурені в неї.
Крок 8/8
Накрийте кришками, що закручуються, протріть банки і поставте їх в холодильник. Вони повинні бути готові до вживання через 24 години. Смачного!

Корисні поради:

Не бійтеся солити баклажани. Частина солі піде разом з рідиною, а частина вилуговується пізніше в суміші оцту та води.

Якщо ви хочете зробити великі партії цього маринаду, завжди використовуйте співвідношення води та оцту 2:1 при варінні баклажанів.

Банки з маринованими баклажанами можна зберігати у холодильнику до 1 місяця.

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт

Коментарі відсутні

Залиште коментар, будьте першим