Чеснок, головка

Чеснок — это съедобное растение семейства луковых. Оно издавна используется по всему миру как острая душистая специя или пряность и имеет большое количество сортов, отличающихся размером, окраской и вкусом.

Основная часть чеснока — это от 4 до 20 маленьких зубчиков, образующих большую луковицу, которую обычно называют головкой чеснока. Луковица плотно укутана шелухой. Ее цвет варьируется от белой до кремовой или розовой, она также может быть полосатой розовой или фиолетовой. У некоторых сортов с каждым снятым слоем шелуха становится более пурпурной из-за значительного содержания синего антоциана. Такой окрашенный чеснок острее белого. Он содержит больше капсаицина, благодаря чему обладает более высоким антибактериальным и дезинфицирующим эффектом, следовательно и более высокой пищевой ценностью.

Чем полезен чеснок

Головка чеснока содержит много питательных веществ, включая витамины В6 и С, марганец. В нем также очень большое количество алицина — антимикробного соединения, которое помогает поддерживать уровень холестерина в организме и иммунную систему. А в буддийской культуре чеснок считается стимулирующим овощем и афродизиаком.

Какая энергетическая ценность чеснока

В 100 г сырого чеснока в среднем содержится:

• вода — 59%;
• белки — 6,36 г;
• жиры — 0,5 г;
• углеводы — 33,06 г;
• сахара — 1 г;
• клетчатка — 2,1 г;
• калории — 149 ккал.

Что готовят из чеснока

Чеснок имеет сильный ароматный, который становится резче после разрезания, и острый вкус, который смягчается, становится сливочным и сладковатым после приготовления. Вкусовые качества приготовленного чеснока лучше раскрываются, если запечь целую луковицу и использовать ее мякоть для разных блюд.

С чесноком вкусны макароны, соусы, салаты, тушеные блюда, маринады, заправки, мясо на гриле, картофель — и этот список не исчерпывающий. Чеснок хорошо сочетается со свежими травами, такими как розмарин, базилик, петрушка, орегано и укроп, специями, включая имбирь, куркуму, душистый перец, кориандр и тмин.

Когда покупать чеснок

Чеснок хорошо хранится и доступен в продаже круглый год.