Часник, головка

Часник — це їстівна рослина родини цибулевих. Вона здавна використовується по всьому світу як гостра запашна спеція або пряність і має велику кількість сортів, що різняться розміром, забарвленням та смаком.

Основна частина часнику — це від 4 до 20 маленьких зубчиків, що утворюють велику цибулину, яку зазвичай називають головкою часнику. Цибулина щільно огорнута лушпинням. Його колір варіюється від білого до кремового або рожевого, воно також може бути смугастого рожевого або фіолетового забарвлення. У деяких сортів з кожним знятим шаром лушпиння стає більш пурпурним через значний вміст синього антоціану. Такий забарвлений часник гостріший за білий. Він містить більше капсаїцину, завдяки чому має вищий антибактеріальний та дезінфікуючий ефект, отже й вищу харчову цінність.

Чим корисний часник

Головка часнику містить багато поживних речовин, зокрема вітаміни В6 та С, марганець. У ньому також є дуже велика кількість аліцину — антимікробної сполуки, яка допомагає підтримувати рівень холестерину в організмі та імунну систему. А в буддійській культурі часник вважається стимулюючим овочем та афродизіаком.

Яка енергетична цінність часнику

У 100 г сирого часнику в середньому міститься:

• вода — 59%;
• білки — 6,36 г;
• жири — 0,5 г;
• вуглеводи — 33,06 г;
• цукри — 1 г;
• клітковина — 2,1 г;
• калорії — 149 ккал.

Що готують із часнику

Часник має сильний аромат, який стає різкішим після розрізання, та гострий смак, який пом’якшується, стає вершковим та солодкуватим після приготування. Смакові якості приготованого часнику найкраще розкриваються, якщо запекти цілу цибулину і використовувати її м’якоть для різних страв.

Із часником смакують макарони, соуси, салати, тушковані страви, маринади, заправки, м’ясо на грилі, картопля — і цей список не вичерпний. Часник добре поєднується зі свіжими травами, такими як розмарин, базилік, петрушка, орегано та кріп, спеціями, включаючи імбир, куркуму, запашний перець, коріандр і кмин.

Коли купувати часник

Часник добре зберігається і доступний у продажу цілий рік.