Квашеные начиненные баклажаны — лучшая закуска на зиму

Срежьте плодоножки у баклажанов, сделайте ножом кармашки так, как на видео. Положите баклажаны в кипящую воду, накройте крышкой и проварите 5-10 минут, переворачивая овощи вилкой. Готовые баклажаны выложите в глубокий противень и поставьте под гнет на полтора часа.

Приготовьте начинку. Нарежьте очень большой пучок петрушки. Крупно натрите морковь и обжарьте ее в небольшом количестве растительного масла до мягкости. Четыре головки чеснока измельчите. Все перемешайте.

Приготовьте пряную засыпку для баклажанов. Нарежьте 2 крупных пучка петрушки, измельчите 6 головок чеснока.

Приготовьте рассол в следующих пропорциях: на литр воды — щедрые полторы столовые ложки соли и 10 горошин душистого перца. Рассола может понадобиться больше, чем 1 литр. Доведите жидкость до кипения и снимите с огня.

Начините баклажаны овощами и перевяжите каждый ниткой.

В большую посуду для квашения насыпьте немного чеснока с петрушкой и плотно выложите слой баклажанов. Посыпьте их петрушкой с чесноком и выложите следующий слой. Разместите так все баклажаны и посыпьте сверху петрушкой с чесноком.

Поставьте баклажаны в противень, чтобы туда стекал рассол во время квашения.

Залейте горячим рассолом, не доходя 1-2 см до края посуды.

Поставьте сверху пресс и оставьте баклажаны при комнатной температуре на 5 суток.

Готовые квашеные баклажаны храните под плотно закрытой крышкой в холоде — холодильнике, подвале или погребе.