Маринованные баклажаны с морковью — закуска, от которой перехватывает дыхание

Баклажаны помойте и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 5-7 минут. Следите, чтобы не переварились. Баклажаны должны легко прокалываться вилкой, но не быть слишком мягкими.

Воду слейте, дайте баклажанам остыть и разрежьте их пополам.

Лук, морковь и чеснок почистите и промойте. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на терке по-корейски, чеснок порежьте пластинками.

В миску выложите слоями половинки баклажанов, лук, морковь и чеснок. Повторите слои дважды.

В сотейник влейте воду, добавьте соль, сахар, перец горошком, уксус и лавровый лист. Доведите маринад до кипения и залейте овощами. Накройте их тарелкой, сверху поставьте гнет (например, банку с водой) и спрячьте в холодное место на 3 дня.

Затем выложите овощи в сухую банку, закройте крышкой и храните в холодильнике. Перед подачей нарежьте баклажаны произвольными кусочками и полейте растительным маслом.