Острые баклажаны в томатном соусе

Баклажаны промойте и обрежьте с двух концов. Нарежьте кружки толщиной 1 см. Не делайте их тонкими, чтобы они не распадались во время термической обработки. Посолите баклажаны и оставьте на полчаса, чтобы они выпустили горечь. Затем промойте и обсушите бумажным полотенцем.

Добавьте растительное масло на сковороду и начните обжаривать баклажаны по 2-3 минуты с каждой стороны (до размягчения, чтобы они легко прокалывались вилкой).

Жареные баклажаны сразу складываем в стерилизованные банки. Выкладываем плотно, но чтобы не повредить баклажаны.

Готовим маринад: наливаем в кастрюлю немного масла и добавляем ломтиками нарезанный чеснок. Помешивая, обжариваем 30 секунд. Добавляем томатный сок, сахар и соль, наливаем уксус, ставим подогреваться.

Отдельно смешиваем острый соус чили и соус мехикано (эспаньоль), добавляем в маринад. Туда же кладем мелко нарезанную кинзу. Можете свежую кинзу заменить сухой (1 ст. л.). Размешиваем и доводим до кипения. Когда маринад готов, разливаем его по банкам.

Когда все банки заполнены, но не закрыты, производим дополнительную стерилизацию в духовке при температуре 150-160 °C на 20 минут. Крышки стерилизуем отдельно — кипятим в кастрюле. Затем все банки закрываем, переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания.