Фото: Depositphotos

Острые баклажаны в томатном соусе

Автор: Юлия Мясоедова
Сложность приготовления: Средний

4
порции: 1
час приготовление: 30
минут подготовки

947
ккал

7 г
белки: 70 г
жиры: 79 г
углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Как же приятно зимой открыть баночку овощной закуски! Особенно когда продукт сразу готов к использованию. Приготовьте вкуснейшие консервированные баклажаны с острым соусом и ешьте с удовольствием с картошечкой и мясом.

Рецептом вкусных баклажанов поделились на канале «Наши бесаги». В ролике, кстати, сразу два разных рецепта. Первый из них — не менее вкусные баклажаны с кетчупом, а рецепт баклажанов с острым соусом начинается с 3:44.

Приготовление баклажанов займет немного времени, ведь каждый кусочек нужно обжарить с двух сторон. Но результат того стоит! Рецепт рассчитан на 4 банки по 0,5 литра. Соус эспаньоль в рецепте можно заменить любым готовым соусом мехикано.

Интересно знать: Пастеризация и стерилизация: в чем разница

Ингредиенты ¹⁰

Количество
порций:

Основные:

Шаг 1/6

Баклажаны промойте и обрежьте с двух концов. Нарежьте кружки толщиной 1 см. Не делайте их тонкими, чтобы они не распадались во время термической обработки. Посолите баклажаны и оставьте на полчаса, чтобы они выпустили горечь. Затем промойте и обсушите бумажным полотенцем.

Шаг 2/6

Добавьте растительное масло на сковороду и начните обжаривать баклажаны по 2-3 минуты с каждой стороны (до размягчения, чтобы они легко прокалывались вилкой).

Шаг 3/6

Жареные баклажаны сразу складываем в стерилизованные банки. Выкладываем плотно, но чтобы не повредить баклажаны.

Шаг 4/6

Готовим маринад: наливаем в кастрюлю немного масла и добавляем ломтиками нарезанный чеснок. Помешивая, обжариваем 30 секунд. Добавляем томатный сок, сахар и соль, наливаем уксус, ставим подогреваться.

Шаг 5/6

Отдельно смешиваем острый соус чили и соус мехикано (эспаньоль), добавляем в маринад. Туда же кладем мелко нарезанную кинзу. Можете свежую кинзу заменить сухой (1 ст. л.). Размешиваем и доводим до кипения. Когда маринад готов, разливаем его по банкам.

Шаг 6/6

Когда все банки заполнены, но не закрыты, производим дополнительную стерилизацию в духовке при температуре 150-160 °C на 20 минут. Крышки стерилизуем отдельно — кипятим в кастрюле. Затем все банки закрываем, переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания.

Приятного аппетита!