Маринование

Что такое маринование

Маринование — это способ консервирования продуктов с помощью кислоты, например уксуса или лимонного сока.

Кислота в комбинации с солью останавливает развитие микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов.

С помощью маринования овощи, зелень, рыбу, мясо, грибы и другие продукты можно хранить от нескольких дней до года и больше.

Маринование ценят также за то, что маринад придает продуктам особый приятный кислый вкус, а овощи становятся хрустящими.

Как правильно мариновать

Для маринования необходимо приготовить маринад из воды, соли, сахара, уксуса и специй. Точные пропорции зависят от маринуемых продуктов.

Соль обязательна в маринаде. Одна лишь кислота в небольшом количестве не может остановить развитие некоторых видов бактерий, плесени и дрожжей.

Для длительного хранения продуктов важна стерилизация тары и пастеризация (одноразовый нагрев) самих продуктов.

Важно хранить маринованные продукты в герметичной таре при температуре не выше 4 °С.