Засолка

Что такое засолка

Засолка — это способ хранения продуктов с помощью соли.

Мясо, рыбу, овощи, грибы или зелень обрабатывают рассолом или сухой солью. Высокая ее концентрация мешает развитию микроорганизмов и продукты могут сохраняться очень долго.

Наряду с квашением и маринованием, засолка — один из самых распространенных способов консервации пищевых продуктов.

Засолку ценят также как способ приготовления. Например, слабосоленый лосось или малосольные огурцы готовят не для длительного хранения, а для получения характерного вкуса.

В промышленности для засолки кроме поваренной соли используют также нитрит натрия, пищевые фосфаты, аскорбат натрия.

Как правильно засаливать

Для засолки овощей нужно приготовить рассол. К примеру, чтоб засолить огурцы, на 10 л воды берут 500 г соли. Пропорции соли и специй разнятся в зависимости от продуктов и рецептов.

Чтобы засолить рыбу, ее осыпают солью, перекладывают пряностями, сверху ставят гнет. Приблизительно на 5-й день рыба будет готова.

Типичным примером соления мяса является приготовление итальянской ветчины прошутто. Задние ноги свиньи проходят сухую засолку, затем их долго вялят.