Маринування

Що таке маринування

Маринування — це спосіб консервування продуктів за допомогою кислоти, наприклад, оцту чи лимонного соку.

Кислота в комбінації із сіллю пригнічує мікроорганізми, які викликають псування продуктів.

За допомогою маринування овочі, зелень, рибу, м’ясо, гриби та інші продукти можна зберігати від кількох тижнів до року й більше.

Маринування цінують також за те, що маринад придає продуктам особливого приємно кислого смаку, а овочам — хрумкості.

Як правильно маринувати

Для маринування потрібно приготувати маринад з води, солі, цукру, оцту та спецій. Точні пропорції залежать від продуктів, що маринуються.

Сіль є обов’язковою в маринаді. Сама лише кислота в невеликій кількості не може зупинити розвиток деяких видів бактерій, цвілі й дріжджів.

Для тривалого зберігання продуктів важливою є стерилізація тари та пастеризація (одноразове нагрівання) самих продуктів.

Важливо зберігати мариновані продукти в герметичній тарі при температурі не вище 4 °С.