Запечене м’ясо зі сливами — як приготувати свинину з цибулею та фруктами
- Автор
- Вікторія Ваків
- 6
- порцій
- 1 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 41 г
- білки
- 34 г
- жири
- 18 г
- вуглеводи
Запечене м’ясо зі сливами варто приготувати у сезон, коли стиглі плоди можна використовувати не лише для пирогів чи варення. Свинина добре вбирає маринад із меду, гірчиці та прянощів, а сливи під час запікання стають м’якими й віддають м’ясу свій кисло-солодкий сік.
-
Edit in admin 
Як запікати м’ясо — 7 секретів ідеального результату
До статті
Чим цікавий цей рецепт запеченого м’яса зі сливами
Запечене м’ясо зі сливами готується зі свинячої шиї або іншого м’якого шматка, який спочатку натирають спеціями та залишають маринуватися, а потім запікають разом зі сливами, цибулею та часником. Перед маринуванням м’ясо добре обсуши й зроби на поверхні кілька неглибоких надрізів, щоб покласти в них пластинки часнику. Залиш свинину в холодильнику щонайменше на годину, а якщо є час — на кілька годин або на ніч.
Для запікання вибирай стиглі, але ще щільні сливи. Надто м’які плоди швидко втратять форму й перетворяться на пюре. Кисло-солодкі сливи особливо добре пасують до меду та гірчиці, а якщо плоди дуже солодкі, кількість меду в маринаді можна трохи зменшити. Великі сливи розріж на чотири частини, дрібні достатньо поділити навпіл.
Фольга на першому етапі допомагає м’ясу залишатися соковитим, а наприкінці її знімають, щоб поверхня підрум’янилася. Після духовки дай свинині відпочити кілька хвилин — так сік рівномірніше розподілиться всередині шматка. Готовність перевіряй у найтовстішій частині м’яса кухонним термометром.
Поєднання свинини зі сливами має давню кулінарну традицію: кисло-солодкі фрукти часто подають із м’ясом, щоб врівноважити його смак. Залежно від кухні та рецепта для цього використовують свіжі сливи, чорнослив або яблука.
Що варто врахувати перед приготуванням:
- для запікання краще брати свинячу шию або корейку без товстого шару жиру або використати курятину;
- сливи мають бути стиглими, але не надто м’якими, щоб вони не розпалися під час запікання;
- якщо сливи дуже кислі, кількість меду можна трохи збільшити;
- м’ясо перед запіканням бажано дістати з холодильника приблизно на 20-30 хвилин;
- перші 40-45 хвилин запікай м’ясо під фольгою, щоб воно залишалося соковитим;
- після зняття фольги температуру можна підвищити, щоб поверхня підрум’янилася;
- перед нарізанням дай готовому м’ясу відпочити 10 хвилин.
Рецепт запеченого м’яса зі сливами
Інгредієнти 11
Свинину обсуши паперовим рушником. Зроби на поверхні кілька неглибоких надрізів. Часник почисть, наріж пластинками і вклади його надрізи.
Змішай гірчицю, мед, олію, сіль, перець, паприку і чебрець. Натри м’ясо отриманою сумішшю. Накрий і постав у холодильник щонайменше на 1 годину.
Сливи помий, розріж навпіл і видали кісточки. Великі плоди розріж на 4 частини. Цибулю почисть і наріж великими півкільцями.
На дно форми для запікання виклади цибулю та половину слив. Зверху поклади мариноване м’ясо, а навколо розклади решту слив. Накрий форму фольгою.
Розігрій духовку до 180 °C. Запікай під фольгою 45-50 хвилин. Потім зніми фольгу, полий м’ясо соком із форми та продовжуй запікати ще 15-20 хвилин.
Перевір готовність м’яса: у найтовстішій частині температура має бути щонайменше 65 °C, після чого свинині варто дати відпочити 5 хвилин. Перед подачею наріж м’ясо порційними шматочками та подавай зі сливами й цибулею.
Готову свинину зі сливами охолоди, переклади в герметичний контейнер і зберігай у холодильнику до 3 днів. М’ясо можна зберігати разом зі сливами та цибулею. Перед подачею розігрій порцію в духовці або на сковороді під кришкою, додавши трохи соку з форми, щоб свинина не пересохла. На бажання м’ясо можна заморозити порціями на термін до 2-3 місяців.
Смакувало запечене м’ясо зі сливами? Радимо ще:
- запечена свинина в тісті
- свинина, запечена в масляному соусі
- запечена свинина з картоплею та помідорами
Інші рецепти зі свининою
У цьому рецепті чаклують
- Процеси
- Маринування
