Як приготувати ідеальне запечене м’ясо

Домашня печеня не має собі рівних. Перш за все тому, що м’ясо не містить хімічних добавок і ви самі вирішуєте, як його приправити. Таке м’ясо можна подавати до святкової вечері, але, перш за все, воно чудово підійде для м’ясної тарілки в якості холодної закуски. А після Різдва? Якщо щось залишиться, з м’яса можна приготувати смачні бутерброди.

Як вибрати м’ясо для запікання?

Купуйте м’ясо вагою не менше кілограма. Ціла свиняча шия може важити майже три кілограми — не бійтеся такого великого шматка м’яса, але якщо ви знаєте, що це для вас забагато, просто купіть половину. Якщо ви вибираєте для запікання свинину, то в цьому випадку підійдуть будь-які шматки. Для запікання підходить не тільки свиняча шийка або корейка. Ви також можете приготувати смачну печеню з шинкою, лопаткою або беконом. Якщо ви купуєте бекон жирний сам по собі, в цьому випадку вибирайте шматок з меншою кількістю жиру. Якщо ви купуєте шинку, тоді краще обирайте шматок зі шкіркою.

Як підготувати м’ясо до запікання?

М’ясо промити і обсушити рушником. Секрет гарного запеченого м’яса — спеції, хоча єдиного рецепту їх ідеального поєднання тут немає. Однак приділіть більше часу маринуванню і дайте м’ясe постояти кілька годин в холодильнику зі спеціями. Просто натріть м’ясо спеціями, загорніть в харчову плівку і поставте в холодильник (наприклад, на ніч).

Чим приправити свинину і шию?

У вас є багато варіантів і ви можете скласти власну суміш спецій для своєї печені. Ви також можете скористатися нашими порадами (пропорції приблизно на 1,5 кг м’яса):

• Часниковий маринад. Візьміть 3 чайні ложки солі, 2 чайні ложки перцю і половину головки часнику. Натріть все невеликою кількістю олії і ретельно натріть все м’ясо.

• Маринад з майораном. 3 чайні ложки солі, чайна ложка перцю, 4 столові ложки майорану і оливкова олія. Змішайте оливкову олію зі спеціями і ретельно натріть їм м’ясо.

• Медовий маринад. 3 чайні ложки солі, столова ложка меду, столова ложка гірчиці, чайна ложка чебрецю. Все перемішуємо і натираємо м’ясо.

Також для запікання можна використовувати паприку, прованські трави, ялівець, запашний перець, лавровий лист або кмин. Якщо у вас є шинка зі шкіркою, надріжте її у вигляді решітки та ретельно натріть спеціями. У різдвяному варіанті можна встромити в надрізи гвоздики.

Що робити, щоб запечена свинина не була сухою?

Зі свинячої шиї, лопатки або бекону це не найбільша проблема, але проблема свинячої корейки полягає в тому, що це нежирне м’ясо, яке при неправильному приготуванні буде просто сухим. Однак є способи додати йому соковитості. Свинячу корейку можна фарширувати, наприклад, чорносливом або шматочками бекону. Для цього в шматку м’яса довгим ножем проробіть дірку в центрі, а потім запхніть туди сливи або шматочки бекону.

Кожну запечену свинину також можна нашпигувати часником. Проткніть в м’ясі отвори ножем і вставте в них половинки або четвертинки зубчиків часнику. Така обробка додасть печені неповторний аромат.

Коли використовувати нитку для випічки?

Для запікання можна, але не обов’язково використовувати м’ясну нитку (зазвичай її можна купити в м’ясних лавках). Також можна використовувати спеціальну сітку для м’яса (це простіше). Ідея полягає в тому, щоб надати м’ясу гарної форми, а також це корисно для м’яса, такого як лопатка, яка зазвичай не має правильної форми, як свиняча корейка або свиняча шия. Нитка або сітка для ковбасок також стане в нагоді при запіканні бекону — плоский шматок м’яса можна згорнути в рулет і перев’язати ниткою або покласти в сітку. Нитку або сітку надягаємо на м’ясо після його маринування зі спеціями.

Як запекти свинину і свинячу шийку?

Мариноване м’ясо завжди обсмажуйте з усіх боків на розпеченій сковороді. Суть полягає в тому, щоб «замкнути» м’ясо. Це також зробить вашу печеню особливо соковитою.

Скільки запікати м’ясо? Мінімум одна година для найменших шматочків. У випадку з великими шматками м’яса можна дотримуватися правила — година на кілограм. Так, наприклад, свиняча шийка вагою 2,5 кг повинна провести в духовці 2,5 години. Оптимальна температура для запікання свинини — 160-180 градусів Цельсія. Перші 5-10 хвилин вона може бути вище, навіть близько 210 градусів Цельсія.

Щоб м’ясо вийшло соковитим, використовуйте рукав або посуд, призначений для запікання: гусятину, римський горщик, спеціальні жаровні з кришкою. Якщо у вас немає фольги або такого посуду, нічого страшного. Однак під час випікання важливо час від часу поливати печеню (наприклад, водою, а також соком, який воно виділяє та збирається на дні дека).

Щоб м’ясо набрало смак і соковитість, можна скористатися такими простими способами:

• Використовуйте свіжу зелень. На запечене м’ясо викладіть свіжу зелень. Для цього відмінно підійдуть гілочки чебрецю, листя розмарину або шавлії.

• Полийте м’ясо. Не бійтеся додавати рідину під час запікання. Можна поливати м’ясо водою, але можна використовувати й інші рідини. Свинячу шийку можна полити пивом, а корейку — сидром. Під час запікання рідина випаровується, тому м’ясо не пересихає.

• Використовуйте овочі та фрукти. До м’яса покладіть четвертинки цибулі, великі шматочки моркви, цілий розрізаний навпіл часник, шматочки яблука або твердої груші. Це додасть аромату печені, але і соковитості. До свинячої шиї ідеально підходить набір з яблук, моркви та цибулі.

Як подавати смажене м’ясо?

Смажена свинина дуже погано ріжеться і розвалюється коли гаряча. Тому обов’язково дайте їй час. Ідеально нарізати на наступний день — тоді м’ясо можна нарізати навіть дуже тонкими скибочками. Якщо ви бажаєте подати смажене м’ясо теплим, наріжте охолоджене смажене на більш товсті скибочки та розігрійте його в соусі, що зібрався на дні сковорідки. Якщо ви використовували нитку або сітку для м’яса, видаліть їх перед нарізкою.

І можете подати м’ясо з соусом.