Як приготувати ідеальне запечене м’ясо

Як вибрати м’ясо для запікання

Купуйте м’ясо вагою не менше кілограма. Ціла свиняча шия може важити майже три кілограми — не бійтеся такого великого шматка м’яса, але якщо ви знаєте, що це для вас забагато, просто купіть половину. Якщо ви вибираєте для запікання свинину, то в цьому випадку підійдуть будь-які шматки.

Для запікання підходить не тільки ошийок або корейка. Ви також можете приготувати смачну печеню з шинкою, лопаткою або беконом. Якщо ви купуєте бекон, який жирний сам по собі, в цьому випадку вибирайте шматок з меншою кількістю жиру. Якщо ви купуєте шинку, тоді краще брати шматок зі шкіркою.

Як підготувати м’ясо до запікання

Спочатку м’ясо потрібно промити та обсушити рушником. Секрет гарного запеченого м’яса — спеції, хоча канонічного поєднання тут немає. Однак приділіть більше часу маринуванню і дайте м’ясу постояти кілька годин в холодильнику зі спеціями. Просто натріть м’ясо спеціями, загорніть в харчову плівку і поставте в холодильник (наприклад, на ніч).

Це корисно: Як різати м’ясо

Чим приправити свинину та ошийок

Ви можете зібрати власну суміш спецій для запеченого м’яса. Радимо скористатися нашими рекомендаціями (пропорції приблизно на 1,5 кг м’яса):

• Часниковий маринад. Візьміть 3 чайні ложки солі, 2 чайні ложки перцю і половину головки часнику, пропущену через прес. Покрийте м’ясо невеликою кількістю олії, а потім ретельно натріть сумішшю.

• Маринад з майораном. 3 чайні ложки солі, чайна ложка перцю, 4 столові ложки майорану і оливкова олія. Змішайте оливкову олію зі спеціями і ретельно натріть їм м’ясо.

• Медовий маринад. 3 чайні ложки солі, столова ложка меду, столова ложка гірчиці, чайна ложка чебрецю. Все перемішуємо і натираємо м’ясо.

Також для запікання можна використовувати паприку, прованські трави, ялівець, запашний перець, лавровий лист або кмин. Якщо у вас є шинка зі шкіркою, надріжте її у вигляді решітки та ретельно натріть спеціями. У святковому варіанті можна встромити в надрізи гвоздики.

Що робити, щоб запечена свинина не була сухою

Якщо мова йде про свинячу шию, лопатки або бекон, це не найбільша проблема, чого не скажеш про корейку. Це нежирне м’ясо, яке при неправильному приготуванні буде сухим і не дуже смачним. Однак є способи додати йому соковитості.

• Свинячу корейку можна фарширувати, наприклад, чорносливом або шматочками бекону. Для цього в шматку м’яса довгим ножем проробіть дірку в центрі, а потім запхніть туди сливи або шматочки бекону.

Запечену свинину також можна нашпигувати часником. Зробіть в м’ясі отвори ножем і вставте половинки або четвертинки зубчиків часнику. Це надасть запеченому м’ясу неповторного аромату.

Коли використовувати нитку для випічки

Для запікання можна, але не обов’язково використовувати м’ясну нитку (зазвичай вона продається в м’ясних лавках). Також можна використовувати спеціальну сітку для м’яса (це простіше).

• Ідея полягає в тому, щоб надати м’ясу гарної форми. Це чудовий вихід для таких шматків свинини, як лопатка, яка зазвичай не має правильної форми, як корейка або шия.

Нитка або сітка для ковбасок також стане в пригоді при запіканні бекону — плоский шматок м’яса можна згорнути в рулет і перев’язати ниткою або покласти в сітку. Нитку або сітку надягаємо на м’ясо після його маринування зі спеціями.

Як запекти свинину

Мариноване м’ясо завжди обсмажуйте з усіх боків на розпеченій сковороді. Суть полягає в тому, щоб «замкнути» соки, щоб свинина вдалася соковитою.

Скільки запікати м’ясо? Мінімум одна година для найменших шматочків. У випадку з великими шматками м’яса можна дотримуватися правила — година на кілограм.

• Так, наприклад, свиняча шийка вагою 2,5 кг повинна провести в духовці 2,5 години. Оптимальна температура для запікання свинини — 160-180°C. Перші 5-10 хвилин вона може бути вище, навіть близько 210°C.

Щоб м’ясо вийшло соковитим, використовуйте рукав або посуд, призначений для запікання: гусятину, римський горщик, спеціальні жаровні з кришкою. Якщо у вас немає фольги або такого посуду, нічого страшного. Однак під час випікання важливо час від часу поливати мёясо (наприклад, водою, а також соком, який воно виділяє та збирається на дні дека).

Щоб м’ясо набрало смак і соковитість, можна скористатися такими простими способами:

• Використовуйте свіжу зелень. На запечене м’ясо викладіть свіжу зелень. Для цього чудово підійдуть гілочки чебрецю, листя розмарину або шавлії.

• Полийте м’ясо. Не бійтеся додавати рідину під час запікання. Можна поливати м’ясо водою, але можна використовувати й інші рідини. Свинячу шийку можна полити пивом, а корейку — сидром. Під час запікання рідина випаровується, тому м’ясо не пересихає.

• Використовуйте овочі та фрукти. До м’яса покладіть четвертинки цибулі, великі шматочки моркви, цілий розрізаний навпіл часник, шматочки яблука або твердої груші. Це додасть аромату печені, але і соковитості. До свинячої шиї ідеально підходить набір з яблук, моркви та цибулі.

Як подавати запечене м’ясо

Запечена свинина дуже погано ріжеться і розвалюється коли гаряча. Тому обов’язково дайте їй час. Ідеально подавати на наступний день — тоді м’ясо можна нарізати навіть дуже тонкими скибочками.

Якщо ви бажаєте подати смажене м’ясо теплим, наріжте охолоджене смажене на товстіші скибочки та розігрійте його в соусі, що зібрався на дні сковорідки. Якщо ви використовували нитку або сітку для м’яса, видаліть їх перед нарізкою.