У хрусткій обгортці з бекону: свиняча корейка з апельсинами

Натріть цедру з одного апельсина і подрібніть розмарин на обробній дошці.

Вичавіть сік з усіх апельсинів, має вийти приблизно 500 мл.

Видаліть зі свинини весь жир і хрящі. Злегка поперчіть поверхню.

Обкладіть м’ясо скибочками бекону. Перев’яжіть свинину кулінарною ниткою: спочатку протягніть її вздовж, а потім поперек у декількох місцях. У вас має вийти сітка, яка допоможе м’ясу в беконі тримати форму.

Викладіть свинячу вирізку у форму і посипте цедрою апельсина й розмарином.

Полийте м’ясо апельсиновим соком і залиште маринуватися щонайменше на 30 хвилин, а краще на ніч в холодильнику.

Розтопіть вершкове масло з невеликою кількістю олії у сковороді з високими бортами.

Викладіть м’ясо у велику сковороду й обсмажте протягом 7-8 хвилин. Потім переверніть його і підрум’яньте з іншого боку. Продовжуйте перевертати м’ясо, обсмажуючи до рум’яності з усіх боків.

Влийте біле вино і дайте йому випаруватись. Потім налийте апельсиновий сік, який залишився після маринування. Накрийте кришкою і готуйте на невеликому вогні щонайменше 2 години.

Після приготування перекладіть м’ясо зі сковороди на обробну дошку, видаліть нитки і наріжте скибочками.

Знову поставте сковороду із «соусом» від приготування на вогонь, збільште його і дайте загустіти протягом декількох хвилин.

Перекладіть скибочки м’яса на тарілку для сервірування, полийте соусом і подавайте до столу.