В хрустящей обертке из бекона: свиная корейка с апельсинами

Натрите цедру одного апельсина и измельчите розмарин на разделочной доске.

Выжмите сок из всех апельсинов, должно получиться примерно 500 мл.

Удалите из свинины весь жир и хрящи. Слегка поперчите поверхность.

Обложите мясо полосками бекона. Перевяжите свинину кулинарной нитью: сначала протяните ее вдоль, а затем поперек в нескольких местах. У вас должна получиться сетка, которая поможет мясу в беконе держать форму.

Выложите свиную вырезку в форму и посыпьте цедрой апельсина и розмарином.

Полейте мясо апельсиновым соком и оставьте мариноваться не менее 30 минут, а лучше на ночь в холодильнике.

Растопите сливочное масло с небольшим количеством растительного масла в сковороде с высокими бортами.

Выложите мясо в большую сковороду и обжарьте в течение 7-8 минут. Затем переверните его и подрумяньте с другой стороны. Продолжайте переворачивать мясо, обжаривая до румяности со всех сторон.

Влейте белое вино и дайте ему испарится. Затем налейте апельсиновый сок, оставшийся после маринования. Накройте крышкой и готовьте на небольшом огне не менее 2 часов.

После приготовления переложите мясо из сковороды на разделочную доску, удалите нити и нарежьте ломтиками.

Снова поставьте сковороду с соусом от приготовления на огонь, увеличьте его и дайте загустеть в течение нескольких минут.

Переложите ломтики мяса на сервировочную тарелку, полейте соусом и подавайте к столу.