- Рейтинг
- 5
- Коментарі
- 4
- Час приготування
- 45 хв
- Складність приготування
- Середній
Пташине молоко на желатині — унікальний десерт з трьох шарів
- Автор
-
Вікторія Ваків
![Пташине молоко з трьох шарів]( "Пташине молоко")
Як різати м’ясо, щоб готовим воно було соковитим і легко жувалося
- Автор
-
Ірина Маслова
![Як різати м’ясо]( "Як різати м’ясо")
Ви точно натрапляли на десятки рецептів, де вас просили розрізати свинину, яловичину або телятину поперек волокон. Як розібратися, про які волокна йде мова та як різати м'ясо правильно — розповідають професіонали.
Як розпізнати волокна
Якщо уважно подивитися на будь-який шматок м’яса, ви помітите лінії м’язової тканини, які розташовані паралельно одна одної. Це і є волокна. Нарізаючи м’ясо поперек волокон, а не вздовж, ви вкорочуєте їх. Так м’ясо стане м’якшим, його буде легше жувати, пишуть Тaste of Нome.
І навпаки: нарізання м’яса паралельно волокнам призведе до того, що ми отримаємо довгі волокнисті лінії м’язової тканини, а готова страва буде твердою і важко жуватиметься.
Читайте також
Нарізання м’яса
Хай що ви готуєте — бульйон, стейк, дієтичне м’ясо з телятини чи запікаєте курячу грудку, спершу дайте м’ясу полежати при кімнатній температурі, щоб воно нагрілося.
Потім покладіть м’ясо на обробну дошку, щоб волокна були паралельно довгому боку дошки. Тепер гострим ножем нарізайте його поперек волокон під кутом 45 градусів.
Попереднє заморожування
На кулінарних форумах можна знайти ще одну підказку-лайфхак. Вона допоможе приготувати соковите запечене м'ясо чи тонко нарізати м'ясо для карпачо.
Ви точно помічали, що коли ріжеш великий шматок м’яса для відбивних або для м’яса по-французьки, воно поводиться неслухняно навіть під гострим ножем. Нарізати м’ясо на однакові порції навряд вдасться.
Кулінари пропонують перед нарізанням покласти м’ясо в морозилку на 30-60 хвилин. Воно стане твердішим, і його легше нарізати на однакові шматки будь-якої товщини.
Та не забувайте: перед тим, як починати готувати таке м’ясо, дайте йому прогрітися до кімнатної температури.
Рецепти з м’ясом
Особуко з яловичиною за три кроки — м’яке і соковите м’ясо по-італійськи на вечерю (відео)
Особуко — це традиційна страва італійської кухні, яка зазвичай готується з яловичини або телятини. Нам потрібні товсті шматки м’яса з кістками. Під час повільного приготування воно стає м’яким і піддатливим, а кістковий мозок робить ставу соковитішою. Наше особуко з яловичиною готується в три кроки: спочатку обсмажимо стейки, потім овочі й, нарешті, потушкуємо все разом у темному пиві.
Переглянути
Французький м’ясний пиріг — рецепт з фаршем і готовим тістом
Ароматний і дуже ситний французький м’ясний пиріг приготується за пів години. Нам потрібен свинячий фарш, трохи бекону для соковитості й розморожене листкове тісто, з яким, до речі, можна приготувати. Це лінивий пиріг з фаршу, для якого треба лише підготувати начинку, а решту зробить духовка.
Переглянути
М’ясо по-французьки зі свининою — перевірений не одним поколінням рецепт
Уже давно і добре відомо, що м’ясо по-французьки — не страва французької кухні. Але це не має жодного значення! Страва урочиста й завжди виходить вдалою. На шар відвареної картоплі покладемо шар свинини, потім обсмажену з маслом цибулю і тертий твердий сир. Смакота та й годі!
Переглянути
Чанахі з м’ясом по-галицьки — простий рецепт з відео
Так, чанахі — грузинська страва. Але на Галичині, як ми з’ясували, її теж готують у свій цікавий і смачний спосіб і називають «чанахи». Нам потрібні свинина, картопля та квасоля. Заправляється чанахі засмажкою з моркви, цибулі, часнику й томатної пасти. Це ситна й доволі доступна страва, якою можна наїстися досхочу!
Переглянути
Салат з яловичиною та апельсинами — рецепт ідеального зимового поєднання
Теплий салат з яловичиною та апельсинами увібрав у себе все, що потрібно взимку та на зимові свята. Це соковита обсмажена яловичина, освіжальні салатна зелень і шматочки апельсина (його м’якоть потрібна для салату, а сік — для заправки). Також використовуємо в’ялені томати й олію з них.
Переглянути
Яловиче рагу в гарбузі — спрощений рецепт неймовірно презентабельної страви
Якщо мова про страви з гарбузом, то чи не найбільш ефектним є м’ясо, попередньо обсмажене, а потім запечене всередині овочу. Яка ж це смакота! Яловиче рагу в гарбузі запікатиметься трохи більше однієї години.
Переглянути
Аджапсандалі з яловичиною — корисний рецепт грузинського рататую
В Грузії вміють готувати не тільки м’ясо! Вас вразить те, наскільки смачними вдаються овочі, приготовані за рецептами грузинської кухні. Спробуйте «грузинський рататуй» аджапсандалі від дієтологині Анастасії Білоус.
Переглянути
Тартар з яловичини — вишукана французька закуска
Тартар з яловичини — це класична страва французької кухні, яку готують із сирої яловичини, нарізаної дрібним кубиком. М’ясо змішують з такими ароматними інгредієнтами, як цибуля та каперси (або солоні огірки) і до смаку заправляють оливковою олією, лимонним соком і спеціями.
Переглянути
Смачний салат з яловичиною та морквою по-корейськи
Досить просте, але безпрограшне поєднання смаженої яловичини, вареної картоплі та гострої моркви зробить вашу вечерю особливою. Салат з яловичиною і морквою по-корейськи — чудовий вибір для салатів на день народження.
Переглянути
Стір-фрай з яловичиною — смачна страва за 25 хвилин
Смачна вечеря з овочів і яловичини, що дуже швидко готується — в чому ж секрет? Ми вам відповімо — у спеціальному способі приготування, що походить з Китаю!
Переглянути
Яловичий стейк з розмарином — готуємо смачно на сковороді
Хочеться з’їсти справжній яловичий стейк? Розповідаємо, як смачно обсмажити м’ясо на сковороді вдома. Завдяки часниково-розмариновому маслу яловичий стейк матиме розкішний аромат, а завдяки цьому детальному рецепту він вийде ідеально просмажений, карамелізований зовні й такий соковитий усередині!
Переглянути
Ростбіф з молочної телятини — швидкий рецепт для вишуканого обіду
Ростбіф із делікатесної молочної телятини — це вишукана страва з найніжнішого м’яса, яке підсмажується до рум’яної скоринки й залишається злегка рожевим всередині. М'ясо доповнюють смачним соусом на основі вершкового масла та часнику.
Переглянути
Ірландське рагу з телятиною, овочами та пивом
Рецепт ірландського рагу з телятини, картоплі, моркви, цибулі, бульйону та пива — це ситно і смачно. Радимо готувати за ним, коли вам хочеться чогось заспокійливого та зігріваючого, і подавати з підсмаженим хлібом, яким добре вимочувати смачну підливу.
Переглянути
Польська відбивна — як смачно приготувати свинину
Що приготувати зі свинини? Відбивну в паніруванні з кількох інгредієнтів! Секрет польського рецепта — замочування м’яса в молоці. Потім просто обваляйте відбиті шматочки свинини в яєчній суміші та панірувальних сухарях, обсмажте до утворення золотистої скоринки й смакуйте.
Переглянути
Свинячі відбивні в соусі — простий соковитий обід
Будь-які відбивні готуються просто і швидко. З цим рецептом соковитих свинячих відбивних у соусі у вас більше не виникатиме питання, що приготувати на обід. Соус з вершкового масла з додаванням меду готується у тій же сковороді, де обсмажимо м’ясо.
Переглянути
Тонкацу — японська відбивна котлета зі свинини
Якщо коротко, тонкацу — це банальна відбивна, яка готується зі свинячої вирізки, панірується в сухарях і обсмажується у фритірі до красивого засмаглого кольору. По суті, тонкацу є найближчим родичем віденського шніцеля.
Переглянути
Шніцель по-віденськи з лимоном: рецепт, як у Тома Круза
Свого часу Том Круз вразив Ніколь Кідман не тільки своєю зовнішністю, але й багатим кулінарним досвідом. Коронна страва актора — шніцель по-віденськи.
Переглянути
Шніцель із цікавою начинкою — найсмачніший рецепт від переможця «МастерШеф»
Безсумнівно: шніцель — одна з найвідоміших страв європейської кухні. Одні кажуть, що він походить з Німеччини, а інші — що його коріння може бути в Австрії. Ми не кулінарні історики, але гастроентузіасти, тому для нас головне у страві — смак. І переможець «МастерШеф-7» Вадим Бжезинський обіцяє нас здивувати!
ПереглянутиІ ще декілька докладних порад для правильного нарізання продуктів:
- як різати брі за порадами шеф-кухаря;
- як красиво нарізати ананас;
- як правильно різати картоплю по-селянськи.
Схожі публікації
Стань автором
У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.
Було цікаво? Коментуйте