Як різати м’ясо, щоб готовим воно було соковитим і легко жувалося

Як розпізнати волокна

Якщо уважно подивитися на будь-який шматок м’яса, ви помітите лінії м’язової тканини, які розташовані паралельно одна одної. Це і є волокна. Нарізаючи м’ясо поперек волокон, а не вздовж, ви вкорочуєте їх. Так м’ясо стане м’якшим, його буде легше жувати, пишуть Тaste of Нome.

І навпаки: нарізання м’яса паралельно волокнам призведе до того, що ми отримаємо довгі волокнисті лінії м’язової тканини, а готова страва буде твердою і важко жуватиметься.

Нарізання м’яса

Хай що ви готуєте — бульйон, стейк, дієтичне м’ясо з телятини чи запікаєте курячу грудку, спершу дайте м’ясу полежати при кімнатній температурі, щоб воно нагрілося.

Потім покладіть м’ясо на обробну дошку, щоб волокна були паралельно довгому боку дошки. Тепер гострим ножем нарізайте його поперек волокон під кутом 45 градусів.

Попереднє заморожування

На кулінарних форумах можна знайти ще одну підказку-лайфхак. Вона допоможе приготувати соковите запечене м'ясо чи тонко нарізати м'ясо для карпачо. 

Ви точно помічали, що коли ріжеш великий шматок м’яса для відбивних або для м’яса по-французьки, воно поводиться неслухняно навіть під гострим ножем. Нарізати м’ясо на однакові порції навряд вдасться.

Кулінари пропонують перед нарізанням покласти м’ясо в морозилку на 30-60 хвилин. Воно стане твердішим, і його легше нарізати на однакові шматки будь-якої товщини.

Та не забувайте: перед тим, як починати готувати таке м’ясо, дайте йому прогрітися до кімнатної температури.

Рецепти з м’ясом

І ще декілька докладних порад для правильного нарізання продуктів:

• як різати брі за порадами шеф-кухаря;
• як красиво нарізати ананас;
• як правильно різати картоплю по-селянськи.