Головна
Лайфхаки
Хау ту
Скільки часу треба маринувати курку і м’ясо

17 травня, 11:30

Скільки часу треба маринувати курку і м’ясо

Автор: Ірина Маслова

Фото: Freepik

Є можливість посмажити м’ясо просто неба — чудово. Та не менш смачним його можна зробити на кухні, якщо знати кілька секретів. Наприклад, до маринаду додають цікавий інгредієнт. Про інші нюанси для смачного м’яса розповідають на Washingtonpost.

Довше не означає краще

Багато хто хибно переконаний, що тривале маринування м’яса зробить його м’яким і надасть правильного смакового відтінку. Це не завжди так. Кислі складові маринадів дуже швидко перетворюють навіть жорстке м’ясо на кашоподібну субстанцію.

Тому важливо знати, як довго та в чому саме треба маринувати різні види м’яса.

Сіль

Маринади зазвичай містять сіль, кислоту, жир (зазвичай у вигляді олії) та ароматичні речовини.

Роль маринаду подвійна. Одна з них — надати смаку. Друга — покращити текстуру м’яса.

Сіль, мабуть, найважливіший компонент маринаду, що перетворює його на свого роду розсіл. Він допомагає утримувати воду, роблячи продукт вологим. Разом з іншими спеціями сіль працює не більше 30 хвилин.

Не треба тримати м’ясо довго в сольовому розсолі, тривалий час витримки не поліпшить і не покращить текстуру м’яса.

Кислота

Кислі маринади, наприклад, на основі ківі допомагають розчинити колаген у червоному м’ясі, роблячи його м’яким і забезпечуючи не пересушений та апетитний результат.

З іншого боку, занадто тривале перебування м’яса у великій кількості кислоти може навпаки зробити м’ясо жорстким або почати розщеплювати білки на поверхні, від чого м’ясо втрачає текстуру.

Усі кулінарні кислоти поводяться по-різному. Є три основних типи кислот, які ми використовуємо на кухні: оцтова (оцет), лимонна (сік лимона, лайма та ананас) і молочна (кисломолочні продукти, такі як натуральний йогурт).

Оцтова кислота є найагресивнішою для м’яса, за нею іде лимонна кислота. Молочна кислота — найприйнятніша. Ви не відчуєте змін текстури м’яса, які можуть статися після маринування його в оцті чи лимонному соку.

Товщина м’яса і час маринування

Дуже великі шматки м’яса (грудинка, реберця, свиняча лопатка, бараняча нога, індичка) маринуються 24 години.

Великі шматки м’яса (яловича та свиняча вирізка, свиняча вирізка, каре та баранячі ніжки з олією, цілі курчата, велика ціла рибина): від 6 до 12 годин.

Середні шматки м’яса (стейки, свинячі відбивні, половинки або четвертинки курки, невелика ціла риба): від 4 до 8 годин.

Шматочки м’яса маленького розміру (стейки, свинячі та баранячі відбивні, курячі грудки або ніжки на кістки, рибні стейки): від 1 до 3 годин.

Невеликі шматочки м’яса (куряча грудка без кісток, рибне філе, креветки): від 15 хвилин до 2 годин.

Рецепти маринадів

Пікантний маринад для курячих ніжок на грилі

Цей простий у приготуванні маринад можна використати як для курячих ніжок, так і для інших частин тушки.

Переглянути

Таємний маринад для суперсоковитих відбивних

Найчастіше для них використовується свинина та м’ясо курки. Відбивні можна посмажити в клярі або запекти, така страва є кориснішою. Але яке б м’ясо ви не вибрали, його треба розм’якшити перед термічною обробкою.

Переглянути

маринад-для-курочки — Фото: Depositphotos

Найкращий маринад для смаженої курочки — грецький рецепт

Смажена курочка — це завжди вдала ідея. Причому немає значення, як саме ви її готуєте — на грилі або просто на пательні, якщо ви зробите вдалий маринад, вона гарантовано вийде смачною. Відома грецька фудблогерка Марія Кутсоґіанніс пропонує приготувати найкращий, на її думку, маринад для курки.

Переглянути