Вчений вважає, що ми неправильно смажимо мʼясо — як виправити помилку

Іноді вчені дають поради, як зробити звичну їжу смачнішою. Свого часу ми здивувалися том факту, що не можна варити макарони в закритій каструлі.

Настав час для ідеально приготованого стейку. Фізик Джордж Векініс розповів, чому у багатьох він виходить сухим і погано жується. Виявляється, що смажити мʼясо потрібно не на сковороді, а в мікрохвильовій печі, і в жодному разі не можна солити мʼясо.

У жодному разі не можна посипати стейк сіллю перед смаженням. Вона має осмотичну здатність витягувати з мʼяса якнайбільше води, і воно вийде жорстким і неїстівним.

Додати сіль та інші спеції фізик радить наприкінці, коли мʼясо вже готове.

Наступна помилка — це коли ми починаємо смажити мʼясо, яке не встигло добре розморозитися. Так ми його не смажимо, а розігріваємо зсередини.

Смаження холодного мʼяса потребує більше часу, а це призведе до пригорання зовні чи вологості всередині.

Тому важливо трохи розігріти стейк у мікрохвильовій печі перед смаженням кілька хвилин (залежить від товщини мʼяса). Потім швидко обсмажте мʼясо. Стейк має трохи підрумʼянитися. Ідеальний час смаження — одна хвилина, по 30 секунд на кожний бік.

Температура всередині мʼяса має сягати 62°C, що гарантує безпеку.

Недавно шеф-кухар розповів, що практично всі неправильно зберігають яйця.