Два класичні аргентинські стейки, які варто приготувати

Рибай

Якщо ви почитаєте чи подивитеся інтерв’ю на тему стейків з провідними шеф-кухарями світу, більшість із них своїм фаворитом називає саме рибай.

І не дивно, адже це м’ясо надзвичайно ніжне. А ще приказка «усе геніальне просто» стосується стейка рибай так, як не стосується жодної іншої м’ясної страви. Це м’ясо не потрібно ні маринувати, ні відбивати: воно в будь-якому разі просто танутиме в роті.

Рибай нарізають із реберної частини яловичини (між 6-м і 12-м ребрами). М’язи тут працюють мало, тож яловичина дуже й дуже ніжна. Також у цьому місці багато жирових прошарків. Вони тануть під час приготування, і стейк виходить соковитим, з багатим, насиченим м’ясним смаком.

Рибай можна обсмажити буквально за три хвилини, а далі один фокус із фольгою — і готово! Більше секретів ідеального стейка рибай — у нашому рецепті.

Це цікаво: Що таке некласичні стейки та як їх готувати

Стриплойн

Та ж частина кулінарів, яка не вибрала рибай, скоріше за все полюбляє їсти стриплойн.

Стриплойн — це ще один преміальний стейк, який нарізають з поперекової частини яловичини, з м’яза, який мало працює. Тому він ніжний, соковитий і потребує мінімуму зусиль у приготуванні. Гідна пара стейкові рибай!

Друга назва стейка стриплойн — «Нью-Йорк», від назви міста, в якому його подали вперше. Стриплойн — культовий американський стейк, але найбільше його полюбляють в іншій країні — в Аргентині, де стриплойн називають біфе де чоризо. Саме тут вирощують знаменитих корів породи «блек ангус», з яких отримують преміальні стейки.

Це один з найулюбленіших і найпопулярніших видів стейків. Неодмінно приготуйте його вдома — це зовсім не важко!

Це смачно: Як готувати флорентійський стейк

Як вибрати смачний стейк

У м’ясних відділах супермаркетів ви знайдете порційні стейки рибай і стриплойн. Ми радимо звернути увагу на стейки аргентинського походження.

Аргентинська яловичина відома далеко за межами самої Аргентини завдяки своєму яскравому смаку і ніжному м’ясу. У Європі існують цілі мережі стейк-хаусів, які працюють виключно на яловичині з цієї країни.

Річ у тім, що корів в Аргентині розводять на фермах з вільним вигулом і годують зерном, що дивовижно позначається на смаку м’яса.

Шукайте етикетки, на яких зазначена країна походження Аргентина та порода Black Angus. М’ясо цієї породи ніжніше та смачніше за іншу яловичину. Це пов’язано з тим, яловичина Black Angus вирізняється мармуровістю, тобто жир у м’ясі розподіляється тонко і рівномірно (і нагадує візерунком мармур). Це забезпечує яскравий смак, соковитість і аромат. Яловичина Black Angus дуже ароматна, і її легко готувати.

Також ви можете помітити на етикетках позначку «Вологе дозрівання, 21 день». Це означає, що м’ясо пройшло спеціальний процес витримки для покращення його смаку та текстури.

Вологе дозрівання — це метод, при якому м’ясо герметично упаковують у вакуумну упаковку і залишають на певний час при контрольованій температурі (зазвичай від 0°C до +4°C). У такому середовищі природні ферменти м’яса розщеплюють жорсткі м’язові волокна, роблячи його ще ніжнішим і соковитішим. За 21 день м’ясо встигає досягти оптимального рівня ніжності та розвинути насичений смак.

Аргентинські стейки рибай і стриплойн однозначно заслуговують на вашу увагу як м'ясо преміальної якості, яке без проблем можна приготувати вдома не гірше, ніж у стейкхаусі. Отож наважуйтеся і готуйте!

Смачних стейків!