ru
ru
додай рецепт
Бульйон
Фото: Depositphotos

Як приготувати ідеальний м’ясний бульйон

Автор
Бульйон
Савва Лібкін
Складність приготування
Легкий
7
порцій
3
години готування
10
хвилин підготовки
573
ккал
62 г
білки
28 г
жири
19 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Автор рецепта каже, що це найбільш вдалий варіант бульйона. Вариться на кістках та грудинці. Процес тривалий, але страва того варта.

Якщо у вас є готовий яловичий бульйон, то й страви, куди ви його додаватимете, будуть смачнішими. Один із варіантів — рис із грибами. Він отримає неймовірний смак та аромат.

Савва Лібкін пропонує заморозити бульйон у формочках для льоду.

Ця страва свого часу стала для мене відкриттям і суттєво полегшила приготування багатьох інших. Готувати правильний, чистий і не надто жирний бульйон я навчився ще у бабусі, але готував його як самостійну першу страву.

Савва Лібкін

Важливо взяти яловичі трубчасті кістки без суглобових голівок. Так бульйон не загустішає та не буде каламутним.

Інгредієнти 14

Основні:

Для букета зелені:

Крок 1/5

Кості та м’ясо миємо. Кладемо у каструлю з товстим дном. Заливаємо холодною питною водою так, щоб м’ясо було вкрите на 7-8 сантиметрів. Кришкою не закриваємо, доводимо до кипіння. Знімаємо піну. Продовжуємо готувати м’ясо на слабкому вогні впродовж двох годин.

Крок 2/5

Цибулю, моркву, коріння петрушки та селери миємо, чистимо, нарізаємо великими скибками, трохи печемо на грилі. Опускаємо овочі в бульйон і варимо ще 30 хвилин.

Крок 3/5

За 10 хвилин до завершення додаємо сіль і всю зелень, зв’язану гастрономічною ниткою в один пучок.

Крок 4/5

Зелень одразу ж виймаємо, щойно бульйон став готовим. Бульйон проціджуємо через марлю, забираємо весь основний жир. Охолоджуємо бульйон, шумівкою знімаємо залишки жиру із поверхні.

Крок 5/5

Переливаємо бульйон, даємо охолонути. Розливаємо у формочки для льоду та заморожуємо.

Рекомендуємо також дізнатися, як приготувати кубики овочевого бульйону.

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно