Яловичі кістки

Яловичі кістки — це харчові кістки, продукт, отриманий після оброблення яловичої туші. У кулінарії використовуються суглобові головки трубчастих кісток, грудні, хребетні та крижові. На кістках може бути м’ясо — від 6,5% до 20%. Кістки без м’яса ще називаються суповими кістками. Зазвичай це — трубчасті кістки передніх і задніх ног. Вони розрубуються на мозкові, що мають кістковий мозк, та цукрові — це хрящі із сполучними тканинами. Супові кістки містять більше желатину і мають інтенсивніший яловичий смак.

Чим корисні яловичі кістки

Яловичі кістки багаті на колаген, желатин, мінерали та амінокислоти, що впливають на здоров’я.суставів та в цілому на опорно-рухову систему людини. Важливо, що поживні речовини в процесі варіння кісток витягуються до бульйону і не втрачають своєї цінності.

Яка енергетична цінність яловичих кісток

У 100 г сирих яловичих хребтових кісток у середньому міститься:

• білки — 29,87 г;
• жири — 19,06 г;
• холестерин — 78 мг;
• вуглеводи — 0 г;
• калорії — 299 ккал.

Що готують з яловичих кісток

З яловичих кісток варять поживні бульйони, які вживаються як окремі страви або є інгредієнтами у складі інших страв. Також яловичі кістки запікають та додають у рагу.

Коли купувати яловичі кістки

Яловичі кістки доступні в продажу цілий рік.