Говяжьи кости

Говяжьи кости — это пищевые кости, продукт, полученный после обработки говяжьей туши. В кулинарии используются суставные головки трубчатых костей, грудные, позвоночные и крестцовые кости. На костях может быть мясо — от 6,5% до 20%. Кости без мяса называются суповыми костями. Обычно это трубчатые кости передних и задних ног. Они разрубаются на мозговые, имеющие костный мозг, и сахарные — это хрящи с соединительными тканями. Суповые кости содержат больше желатина и имеют более интенсивный говяжий вкус.

Чем полезны говяжьи кости

Говяжьи кости богаты коллагеном, желатином, минералами и аминокислотами, влияющими на здоровье суставов и в целом на опорно-двигательную систему человека. Важно, что питательные вещества в процессе варки костей вытягиваются в бульон и не теряют своей ценности.

Какова энергетическая ценность говяжьих костей

В 100 г сырых говяжьих хребтовых костей в среднем содержится:

• белки — 29,87 г;
• жиры — 19,06 г;
• холестерин — 78 мг;
• углеводы — 0 г;
• калории — 299 ккал.

Что готовят из говяжьих костей

Из говяжьих костей варят питательные бульоны, которые употребляются как самостоятельные блюда или являются ингредиентами в составе других блюд. Также говяжьи кости запекают и добавляют в рагу.

Когда покупать говяжьи кости

Говяжьи кости доступны в продаже круглый год.