
Говяжьи кости
Говяжьи кости — это пищевые кости, продукт, полученный после обработки говяжьей туши. В кулинарии используются суставные головки трубчатых костей, грудные, позвоночные и крестцовые кости. На костях может быть мясо — от 6,5% до 20%. Кости без мяса называются суповыми костями. Обычно это трубчатые кости передних и задних ног. Они разрубаются на мозговые, имеющие костный мозг, и сахарные — это хрящи с соединительными тканями. Суповые кости содержат больше желатина и имеют более интенсивный говяжий вкус.
Чем полезны говяжьи кости
Говяжьи кости богаты коллагеном, желатином, минералами и аминокислотами, влияющими на здоровье суставов и в целом на опорно-двигательную систему человека. Важно, что питательные вещества в процессе варки костей вытягиваются в бульон и не теряют своей ценности.
Какова энергетическая ценность говяжьих костей
В 100 г сырых говяжьих хребтовых костей в среднем содержится:
- белки — 29,87 г;
- жиры — 19,06 г;
- холестерин — 78 мг;
- углеводы — 0 г;
- калории — 299 ккал.
Что готовят из говяжьих костей
Из говяжьих костей варят питательные бульоны, которые употребляются как самостоятельные блюда или являются ингредиентами в составе других блюд. Также говяжьи кости запекают и добавляют в рагу.
Когда покупать говяжьи кости
Говяжьи кости доступны в продаже круглый год.