- 2
- порції
- 1 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 14 г
- білки
- 118 г
- жири
- 72 г
- вуглеводи
Запечені мозкові кістки по-італійськи — це справжній делікатес і відкриття для тих, кого важко здивувати. Подавайте їх з підсмаженим багетом і сальсою верде з каперсів, часнику, зелені та лимонного соку. Поєднання, перед яким не встоїть жоден гурман.
Кістковий мозок з яловичих кісток — це справжній делікатес, ласувати яким полюбляють в Італії та багатьох інших європейських країнах.
Щоб посмакувати стравою, яловичі кістки, нарізані в поперек або уздовж, запікають у духовці. Їдять кістковий мозок із соусом або намастивши на багет. Розповідаємо, як смачно запекти яловичі кістки, щоб насолодитися делікатесом.
Інгредієнти для запечених мозкових кісток по-італійськи
Для приготування запечених мозкових кісток по-італійськи вам знадобляться… мозкові яловичі кістки. Найкраще підійдуть зі стегнової кістки. Вони мають великий розмір і зручну пряму форму. Зазвичай у супермаркетах такі кістки продають уже зручно порізаними (як на фото), щоб запечений кістковий мозок потім було легко діставати.
Також ми готуємо до них сальсу верде з каперсів, часнику, цибулі шалот, свіжовичавленого лимонного соку, петрушки та спецій.
Інгредієнти 13
Для сальси
Основні
Для подачі
Цікаво: Які частини яловичини й для чого найкраще смакуватимуть
Приготування запечених мозкових кісток по-італійськи
Смаження кісток — це досить просто, тому особливої підготовки не треба. Єдине, що можна зробити, якщо ви хочете ресторанну подачу, це зачистити залишки тканин із зовнішньої сторони кісток.
Яловичі кістки можна приправити сіллю та перцем перед запіканням у духовці протягом 15–25 хвилин. Коли кістковий мозок почне пухиритися і внутрішня температура досягне 60˚С, кістки готові до подачі.
Кістковий мозок має бути пружним, золотисто-коричневим і без проблем відділятися від кістки. На смак він солодкуватий, з м’яким м’ясним смаком.
Спробуйте: Бульйон з яловичих кісток — універсальна смакота
Розігрійте духовку до 220˚С.
Розчавіть зубчик часнику та промиті каперси бічною стороною ножа і дрібно потовчіть (або скористайтеся ступкою й товкачем). Перекладіть в середню миску.
Додайте дрібно нарізану петрушку, подрібнену цибулю шалот, оливкову олію, лимонний сік і морську сіль. Перемішайте.
Кістки поріжте і викладіть зрізом догори на деко, застелене пергаментним папером. Посоліть і поперчіть свіжозмеленим чорним перцем. Запікайте в розігрітій духовці 15-25 хвилин, поки кістковий мозок злегка не набухне, а внутрішня температура не досягне 60˚С. Щоб визначити температуру, скористайтеся харчовим термометром.
Подавайте запечені мозкові кістки одразу з підсмаженими шматочками багета, сальсою верде і мікрогріном.
Поради для приготування запечених мозкових кісток по-італійськи
Інколи перед приготуванням кістки рекомендують замочувати в солоній воді на ніч. Це для того, щоб видалити залишки крові. У цьому рецепті крок із замочуванням пропущений, але якщо ви налаштовані це зробити, замінюйте воду кожні кілька годин.
Будьте обережні, щоб не перетримати кістки, оскільки кістковий мозок розріджується!
Презентувати страву можна просто: посипати кістки дрібкою морської солі та мікрогріном для кольору. Подавайте з підсмаженим хрустким хлібом і скибочкою лимона збоку.
Кістковий мозок можна їсти за допомогою столових приладів або як намазку.
Власний Рахунок
Коментарі