Харчовий термометр — чому без нього не обійтися

Навіщо потрібен харчовий термометр

На перший погляд, без харчового термометра на кухні можна обійтися. Проте якщо ви регулярно запікаєте м’ясні рулети, буженину, цілу курку чи качку, а також готуєте зефір, глінтвейн, делікатні креми, домашній йогурт, без вимірювання температури продуктів не обійтися.

У випадку із м’ясом єдиний показник, за яким точно можна визначити ступінь готовності, — це не час, не зовнішній вигляд, а внутрішня температура всередині шматка.

Харчовий (кулінарний) термометр контактує з продуктом за допомогою щупа з іржостійкої сталі. Достатньо проколоти страву, щоб щуп опинився всередині, і на екрані висвітиться внутрішня температура.

Наприклад, для цілої курки внутрішня температура повинна досягати приблизно 74°C чи трохи більше. Температуру вимірюють у найтовщій частині стегна, не торкаючись кістки.

Загалом харчовий термометр вимірює температуру в діапазоні від -50 до +300°С.

Правильна температура для різних страв

• Магазинна курка та індичка — 75-80 °С.

• Готова свинина одним шматком — 80 °С. Фарш і рулети — 65-70 °С.

• Яловичина середнього просмажування — 52-57 °С.
• Глінтвейн нагрівають до 70-80 °C.
• Розведення замоченого желатину — 50-60 °C.
• Температура молока для приготування домашнього йогурту — 37-40°C.

Харчовий термометр необхідний і для мусових тортів, адже треба ретельно контролювати поверхню перед обробкою дзеркальною глазур’ю, морозивом та іншим декором.

Для страв у фритюрі термометр визначить потрібну температуру олії, а саме 170-180°С.