Качка з яблуками — королева святкового столу
- Автор
- Володимир Ярославський
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 6
- порцій
- 3:50 год
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 40 г
- білки
- 37 г
- жири
- 48 г
- вуглеводи
Для багатьох із нас головна та очікувана страва на зимові свята — це ціла запечена качка. Вона потребує особливого підходу, щоб зрештою не отримати сухе й тверде м’ясо.
Для цього радимо приготувати для неї особливий маринад, він зробить скоринку хрусткою та золотавою, а м’ясо соковитим.
Тим часом шеф-кухар Володимир Ярославський, який поділився з SHUBA цим смачним рецептом, радить починати готувати качку за кілька днів перед запіканням. Буде неймовірно смачно, якщо вона побуде в маринаді хоча б одну добу.
Найкращі яблука для запеченої качки — Семеренко або Гренні Сміт. А щоб качка була соковитою, її треба запікати у фользі та в посуді з кришкою.
І ще кілька корисних порад
- Сіль найкраще брати з розрахунку 10-12 г на 1 кг качки.
- Якщо качка велика, то й готувати її треба довше. На кожні додаткові 0,5 кг додаємо 30 хвилин на 120℃. Інших інгредієнтів — теж пропорційно.
- Замість картоплі можна використати різні коріння — моркву, селеру, пастернак.
- Не бійтеся додавати зернову гірчицю.
- Перед запіканням можна полити качку невеликою кількістю білого сухого вина.
Інгредієнти 7
Основні:
Для маринаду змішуємо мед, гірчицю, сіль і перець.
Качку промиваємо, висушуємо рушником, натираємо маринадом і ставимо на ніч, а можна навіть і на 2 дні просолитися.
Дістаємо качку з холодного місця та кладемо на середину фольги, складеної в два шари.
Чистимо яблука, їх можна теж змастити маринадом. Кладемо в качку, а частину, яка не влізає, можна викласти поруч.
Картоплю розрізаємо навпіл, викладаємо під качку по боках. Останню фалангу крил відрізаємо.
Щільно закриваємо фольгу, щоб качка готувалася у власному соку, і ставимо в розігріту духовку на 180℃ на 1 годину. Потім зменшуємо температуру до 120℃ і готуємо ще 2-2.5 години.
Відкриваємо фольгу, поливаємо отриманим соком, підвищуємо температуру до 200-220℃ і доводимо до рум’яної скоринки.
На гарнір до запеченої качки радимо приготувати овочеве пюре, не обов’яково картопляне.
Власний Рахунок
Коментарі