Качка конфі — вишукана святкова страва з птиці

Качині ніжки замаринуйте за день. Висушіть їх паперовим рушником, щедро посоліть, поперчіть, змастіть розчавленими зубчиками часнику з листям тим‘яну і розмарину. Додайте трохи оливкової олії та залиште в холодильнику на ніч.

Далі викладіть ніжки у глибоку форму для запікання чи керамічну каструлю разом з усім маринадом з травами та часником. Додайте лавровий лист та кілька часточок апельсина. Залийте все жиром так, щоби він повністю покривав качку.

Для жиру в ідеалі — качиного, але можна змішати рослинну олію з топленим вершковим маслом та качиним жиром. У нас була рослинна олія (соняшникова+оливкова) та 100 г топленого вершкового масла. Кількість вказана приблизно, бо залежить від посуду — треба, щоб жир покрив повністю качку.

Накрийте форму фольгою чи кришкою і поставте в духовку на 90°C і залиште на 4 години. Жир має тільки трошки пускати повільні бульбашки.

Потім ніжки дістаньте з жиру і перекладіть в іншу форму. Відправте в духовку на 220°C, можна в режим гриль, буквально на декілька хвилин для скоринки.

От і все! Зайвий жир можна прибрати паперовим рушником. Також все зайве вже витопилось, залишилася лише ніжна текстура м’яса та його насичений смак.