- 4
- порції
- 4:10 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 1 г
- білки
- 126 г
- жири
- 6 г
- вуглеводи
Качка конфі — це страва французької кухні. Її особливість полягає в тому, що качині ніжки маринують, а потім занурюють у качиний жир і запікають до шовковистості та м’якості.
Як каже гастроблогерка Маша Шмідт, конфі — це кулінарна техніка із жирком.
Суть у тому, що продукти готуються повністю в жиру. Раніше це була необхідність, щоб довше зберегти продукт, а зараз акцент більше на смакових властивостях. Хоча й зберігати готову страву в жиру також можна дуже довго (кажуть, до трьох місяців).
Як пояснює гастроблогерка, «конфі — це довго й на низьких температурах, без смаження та диму. Жир запобігає доступу кисню й рівномірно розподіляє тепло. А ще проникає у волокна м’яса і робить його ну ду-у-уже ніжним, зберігаючи текстуру м’яса. І не бійтеся, качка не здаватиметься вам жирною!»
Вам може знадобитися ця форма для запікання:
Спробуйте: Качка по-пекінськи — простий рецепт відомої китайської страви
Вам також сподобається рецепт качки в яблучному сидрі.
Інгредієнти 8
Основні
Качині ніжки замаринуйте за день. Висушіть їх паперовим рушником, щедро посоліть, поперчіть, змастіть розчавленими зубчиками часнику з листям тим‘яну і розмарину. Додайте трохи оливкової олії та залиште в холодильнику на ніч.
Далі викладіть ніжки у глибоку форму для запікання чи керамічну каструлю разом з усім маринадом з травами та часником. Додайте лавровий лист та кілька часточок апельсина. Залийте все жиром так, щоби він повністю покривав качку.
Для жиру в ідеалі — качиного, але можна змішати рослинну олію з топленим вершковим маслом та качиним жиром. У нас була рослинна олія (соняшникова+оливкова) та 100 г топленого вершкового масла. Кількість вказана приблизно, бо залежить від посуду — треба, щоб жир покрив повністю качку.
Накрийте форму фольгою чи кришкою і поставте в духовку на 90°C і залиште на 4 години. Жир має тільки трошки пускати повільні бульбашки.
Потім ніжки дістаньте з жиру і перекладіть в іншу форму. Відправте в духовку на 220°C, можна в режим гриль, буквально на декілька хвилин для скоринки.
От і все! Зайвий жир можна прибрати паперовим рушником. Також все зайве вже витопилось, залишилася лише ніжна текстура м’яса та його насичений смак.
- Цей жир не піддавався високим температурам, тому його можна використовувати повторно. Або ж зберігати в ньому страву тривалий термін.
Найкращі оригінальні рецепти з качкою:
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок
Коментарі