top banner
Підбір рецептів
ru
ru
додай рецепт
Святкова качка конфі
Фото: Depositphotos

Качка конфі — вишукана святкова страва з птиці

Автор
Святкова качка конфі
Маша Шмідт
Складність приготування
Легкий
4
порції
4:10
годин готування
10
хвилин підготовки
1164
ккал
2 г
білки
126 г
жири
8 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Качка конфі — це страва французької кухні. Її особливість полягає в тому, що качині ніжки маринують, а потім занурюють у качиний жир і запікають до шовковистості та м’якості.

Як каже гастроблогерка Маша Шмідт, конфі — це кулінарна техніка із жирком.

Суть у тому, що продукти готуються повністю в жиру. Раніше це була необхідність, щоб довше зберегти продукт, а зараз акцент більше на смакових властивостях. Хоча й зберігати готову страву в жиру також можна дуже довго (кажуть, до трьох місяців).

Як пояснює гастроблогерка, «конфі — це довго й на низьких температурах, без смаження та диму. Жир запобігає доступу кисню й рівномірно розподіляє тепло. А ще проникає у волокна м’яса і робить його ну ду-у-уже ніжним, зберігаючи текстуру м’яса. І не бійтеся, качка не здаватиметься вам жирною!»

Вам може знадобитися ця форма для запікання:

Спробуйте: Качка по-пекінськи — простий рецепт відомої китайської страви

Вам також сподобається рецепт качки в яблучному сидрі.

Інгредієнти 8

Основні

Крок 1/6

Качині ніжки замаринуйте за день. Висушіть їх паперовим рушником, щедро посоліть, поперчіть, змастіть розчавленими зубчиками часнику з листям тим‘яну і розмарину. Додайте трохи оливкової олії та залиште в холодильнику на ніч.

Крок 2/6

Далі викладіть ніжки у глибоку форму для запікання чи керамічну каструлю разом з усім маринадом з травами та часником. Додайте лавровий лист та кілька часточок апельсина. Залийте все жиром так, щоби він повністю покривав качку.

Крок 3/6

Для жиру в ідеалі — качиного, але можна змішати рослинну олію з топленим вершковим маслом та качиним жиром. У нас була рослинна олія (соняшникова+оливкова) та 100 г топленого вершкового масла. Кількість вказана приблизно, бо залежить від посуду — треба, щоб жир покрив повністю качку.

Крок 4/6

Накрийте форму фольгою чи кришкою і поставте в духовку на 90°C і залиште на 4 години. Жир має тільки трошки пускати повільні бульбашки.

Крок 5/6

Потім ніжки дістаньте з жиру і перекладіть в іншу форму. Відправте в духовку на 220°C, можна в режим гриль, буквально на декілька хвилин для скоринки.

Крок 6/6

От і все! Зайвий жир можна прибрати паперовим рушником. Також все зайве вже витопилось, залишилася лише ніжна текстура м’яса та його насичений смак.

  • Цей жир не піддавався високим температурам, тому його можна використовувати повторно. Або ж зберігати в ньому страву тривалий термін.

Найкращі оригінальні рецепти з качкою:

Голубці з качкою

Голубці з качкою від шеф-кухаря

Переглянути
капусняк
Фото: Depositphotos

Решетилівський капусняк з качкою

Переглянути
Запечена качина грудка на тарілці
Фото: Depositphotos

Качине магре з яблучно-малиновим соусом

Переглянути

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно