- 4
- порции
- 4:10 год
- приготовление
- 10 мин
- подготовка
ккал
- 1 г
- белки
- 126 г
- жиры
- 6 г
- углеводы
Утка конфи — это блюдо французской кухни. Его особенность заключается в том, что утиные ножки маринуют, а затем погружают в утиный жир и запекают до шелковистости и мягкости.
Как говорит гастроблогер Маша Шмидт, конфи — это кулинарная техника с жирком.
Суть в том, что продукты готовятся полностью в жире. Раньше это была необходимость, чтобы подольше сохранить продукт, а сейчас акцент больше на вкусовых свойствах. Хотя и хранить готовое блюдо в жире тоже можно очень долго (говорят, до трех месяцев).
Как объясняет гастроблогер, «конфи — это долго и на низких температурах, без жарки и дыма. Жир предотвращает доступ кислорода и равномерно распределяет тепло. А еще проникает в волокна мяса и делает его ну очень нежным, сохраняя текстуру мяса. И не бойтесь, утка не будет казаться вам жирной!»
Попробуйте: Утка по-пекински — простой рецепт известного китайского блюда
Вам также понравится рецепт утки в яблочном сидре.
Ингредиенты 8
Основные
Утиные ножки замаринуйте за день. Высушите их бумажным полотенцем, щедро посолите, поперчите, смажьте раздавленными зубчиками чеснока с листьями тимьяна и розмарина. Добавьте оливковое масло и оставьте в холодильнике на ночь.
Затем выложите ножки в глубокую форму для запекания или керамическую кастрюлю вместе со всем маринадом с травами и чесноком. Добавьте лавровый лист и несколько долек апельсина. Залейте все жиром так, чтобы он полностью покрывал утку.
Для жира в идеале — утиный, но можно смешать растительное масло с топленым сливочным маслом и утиным жиром. У нас было растительное масло (подсолнечное+оливковое) и 100 г топленого сливочного масла. Количество указано примерно, потому что зависит от посуды — надо, чтобы жир полностью покрыл утку.
Накройте форму фольгой или крышкой и поставьте в духовку на 90°C и оставьте на 4 часа. Жир должен немножко пускать медленные пузыри.
Затем ножки достаньте из жира и переложите в другую форму. Отправьте в духовку при 220°C, можно в режиме гриль, буквально на несколько минут для корочки.
Вот и все! Лишний жир можно убрать бумажным полотенцем. Также все лишнее уже вытопилось, осталась только нежная текстура мяса и его насыщенный вкус.
- Этот жир не подвергался высоким температурам, поэтому его можно использовать повторно. Или хранить в нем блюдо длительный срок.
Власний Рахунок
Комментарии