top banner
Подбор рецептов
ua
ua
добавь рецепт
Праздничная утка конфи
Фото: Depositphotos

Утка конфи — изысканное праздничное блюдо из птицы

Автор
Праздничная утка конфи
Маша Шмидт
Сложность приготовления
Легкий
4
порции
4:10
часов приготовление
10
минут подготовки
1164
ккал
2 г
белки
126 г
жиры
8 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Утка конфи — это блюдо французской кухни. Его особенность заключается в том, что утиные ножки маринуют, а затем погружают в утиный жир и запекают до шелковистости и мягкости.

Как говорит гастроблогер Маша Шмидт, конфи — это кулинарная техника с жирком.

Суть в том, что продукты готовятся полностью в жире. Раньше это была необходимость, чтобы подольше сохранить продукт, а сейчас акцент больше на вкусовых свойствах. Хотя и хранить готовое блюдо в жире тоже можно очень долго (говорят, до трех месяцев).

Как объясняет гастроблогер, «конфи — это долго и на низких температурах, без жарки и дыма. Жир предотвращает доступ кислорода и равномерно распределяет тепло. А еще проникает в волокна мяса и делает его ну очень нежным, сохраняя текстуру мяса. И не бойтесь, утка не будет казаться вам жирной!»

Попробуйте: Утка по-пекински — простой рецепт известного китайского блюда

Вам также понравится рецепт утки в яблочном сидре.

Ингредиенты 8

Основные

Шаг 1/6

Утиные ножки замаринуйте за день. Высушите их бумажным полотенцем, щедро посолите, поперчите, смажьте раздавленными зубчиками чеснока с листьями тимьяна и розмарина. Добавьте оливковое масло и оставьте в холодильнике на ночь.

Шаг 2/6

Затем выложите ножки в глубокую форму для запекания или керамическую кастрюлю вместе со всем маринадом с травами и чесноком. Добавьте лавровый лист и несколько долек апельсина. Залейте все жиром так, чтобы он полностью покрывал утку.

Шаг 3/6

Для жира в идеале — утиный, но можно смешать растительное масло с топленым сливочным маслом и утиным жиром. У нас было растительное масло (подсолнечное+оливковое) и 100 г топленого сливочного масла. Количество указано примерно, потому что зависит от посуды — надо, чтобы жир полностью покрыл утку.

Шаг 4/6

Накройте форму фольгой или крышкой и поставьте в духовку на 90°C и оставьте на 4 часа. Жир должен немножко пускать медленные пузыри.

Шаг 5/6

Затем ножки достаньте из жира и переложите в другую форму. Отправьте в духовку при 220°C, можно в режиме гриль, буквально на несколько минут для корочки.

Шаг 6/6

Вот и все! Лишний жир можно убрать бумажным полотенцем. Также все лишнее уже вытопилось, осталась только нежная текстура мяса и его насыщенный вкус.

  • Этот жир не подвергался высоким температурам, поэтому его можно использовать повторно. Или хранить в нем блюдо длительный срок.

Лучшие оригинальные рецепты с уткой:

Голубцы с уткой

Голубцы с уткой от шеф-повара

Просмотреть
капустняк
Фото: Depositphotos

Решетиловский капустняк с уткой

Просмотреть
Запеченная утиная грудка на тарелке
Фото: Depositphotos

Утиное магре с яблочно-малиновым соусом

Просмотреть

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно