- 4
- порції
- 1:50 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 77 г
- білки
- 73 г
- жири
- 21 г
- вуглеводи
Качка по-пекінськи — одна з найвідоміших страв китайської кухні. Перші згадки про неї з’явилися ще в 14 столітті.
Щоб приготувати качку по-пекінськи, тушку птиці покривають медовим сиропом, а потім дають шкірці підсохнути, щоб вона стала схожою на пергаментний папір. Після цього запікають качку за високої температури до рум’яної скоринки.
В ідеалі птиця має запікатися у спеціальній печі на вишневих дровах, але її можна приготувати в домашній духовці. Перед подачею м’ясо розрізають разом із шкіркою на тонкі шматочки.
Ми пропонуємо класичний рецепт медової качки по-пекінськи. Подавайте запечену птицю разом із зеленою цибулею та соусом хойсін. Це апетитна основна страва ідеальна для святкової сімейної вечері.
Читайте також рецепт качки, фаршированої картоплею.
Інгредієнти 7
Основні
Для медового сиропу
Для подачі
Помістіть усі інгредієнти для медового сиропу у велику каструлю з 1,2 л води і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і тушкуйте близько 20 хвилин.
Тим часом добре промийте качку, повністю просушіть її кухонними паперовими рушниками, а потім покладіть на решітку, встановлену на листі для випіканя.
За допомогою ковша кілька разів полийте качку сиропом, поки шкіра повністю не покриється з усіх боків. Залиште качку висохнути, не накриваючи, в холодильнику на ніч. Коли качка висохне, шкіра повинна бути як пергаментний папір.
Розігрійте духовку до 240 ºC. Поставте качку грудкою догори на стійку у формі для запікання. Додайте у форму 150 мл води, щоб жир не розбризкувався, а потім запікайте в духовці протягом 15 хвилин. Зменште вогонь до 180 ºC і продовжуйте запікати протягом 1 години 10 хвилин.
Вийміть качку з духовки і дайте їй постояти щонайменше 10 хвилин, перш ніж розрізати. За допомогою гострого ножа наріжте м’ясо разом із шкіркою на шматочки і викладіть їх на теплу тарілку для подачі. Або, за бажанням, подрібніть м’ясо двома виделками.
Корисні поради
Подавайте страву відразу після приготування з зеленою цибулею та мискою соусу хойсін. До качки по-пекінськи також можна подати тонкі китайські млинці.
Щоб їх приготувати, просійте 150 г борошна в миску, зробіть всередині лунку, додайте в неї олію, а потім, помішуючи дерев’яною ложкою, влийте 100 мл окропу.
Замісіть тісто, згорніть його в тугу кулю, накрийте рушником або загорніть в харчову плівку і дайте відпочити півгодини. Потім розкачайте тісто в ковбаску і розріжте її на 6-8 рівних частин.
Розкачайте кожен шматочок тіста в тонкий млинець круглої форми, за допомогою щіточки змастіть його олією і смажте на сковороді на середньому вогні, починаючи з намащеного боку і перевертаючи млинець, як тільки він буде відставати від сковороди.
Готові млинці тримайте в теплі і подавайте відразу. Або протягом декількох хвилин розігрійте млинці в пароварці безпосередньо перед подачею.
У цьому рецепті чаклують
Власний Рахунок
Коментарі