Запечена качка й вино: ідеї для поєднання

Запечена качка та вино
Фото: Depositphotos

Українці традиційно заповнюють її яблуками. Іспанці — грибами й солодким перцем. Французи — апельсинами й мандаринами, а корейці — чорним «панським» рисом, горіхами й сухофруктами. Мова про гранд-даму святкового столу — запечену качку! Сомельє в зелених штанях ділиться винами, які смакуватимуть з фаршированою птицею.

Качка з яблуками — традиційна різдвяна або новорічна страва для багатьох українців. Декому рецепт фаршированої птиці дістався у спадок від матусь, а їм від бабусь і так далі у глибину сторіч. І з радянською кулінарною спадщиною тут мало зв’язку.

Традиція фарширування птиці не має чітко вираженого національного характеру. Слов’яни готували птицю цілою тушкою з начинням ще сотні років тому. Кухарі англійського короля Річарда II (1367-1400) радили нашпиговувати птицю грушами й айвою для соковитості.

У кулінарній історії Європи й Америки зустрічається, якщо не качка з яблуками, то щось пернате й фаршироване — індичка на День Подяки з цієї ж кулінарної опери.

Щодо саме Різдва, зими, снігу і морозів, то до святкового столу у Східній Європі у давнину фарширували не качку. Бо качка птах дикий, перелітний і до Різдва відлітає з наших холодних країв. Зазвичай фарширували гусей або куріпок, які були більш доступні. Та й вислів «різдвяний гусак» зовсім не означав, що на столі буде саме цей птах. Гусак був загальним терміном для птиці, яку вдалось дістати, — куріпки, тетерука, рябчика. Все, що було з пір’ям, хоч іноді, але літало, потрапляло на святковий стіл.

ЦЕ ЦІКАВО: Їжа та вино — правила поєднання від сомельє

У XVIII столітті з розповсюдженням одомашненої качки ця птиця стала частіше з’являтись на святковому столі. Хоча її й критикували, мовляв, мало зиску — наїстись нею можуть лише кілька людей.

Кажуть, що позиції качки зміцніли зі зміною формату сім’ї. Якщо у минулому для наїдку 5-10 дітей і двох дорослих й цілого гусака було мало, то у XXI столітті качки на 2-3 осіб достатньо.

Крім цього, качку просто готувати, вона смачна і її смачно запивати. А тепер головне питання — чим запивати?

Качка — це птах, але птах із червоним жирним м’ясом. Перше, що спадає на думку, — червоне сухе вино з хорошою кислотністю і танінами. Але й біле вино з фруктовими ароматами й доброю кислотністю впорається!

Запечена качка і Гаме

Серйозні й цікаві червоні сухі вина Божоле (не Нуво) з сорту Гаме. Структуровані, зі збалансованими танінами, яскравими смаками вишні і сливи. Чудове й гармонійне поєднання з качкою!

Запечена качка і Віоньє

Білі сухі вина з сорту Віоньє — суперфруктові, квітково-цитрусові й пряні. Витримка у дубі робить їх тілесними, маслянистими й насиченими. А якщо винороб обійшовся без бочки — то Віоньє може бути ніжним й ароматним вином з хорошою гастрономічною кислотністю.

Запечена качка і Шенен Блан

Білим сухим винам вистачить тіла і кислотності впоратись з качкою. А ще такі вина можуть доповнити враження від страви нотами липового цвіту, жасмину, лайма, груші, дині, тропічних фруктів й мінеральністю. Цікавий зразок під качечку!

А ось кілька смачних рецептів запеченої качки:

Також радимо почитати поради сомельє щодо поєднання салату «Шуба» з вином, а ще дізнайтеся, яке вино найкраще смакує до страв із гарбузом.

Коментарі

Наступна публікація

Ми використовуємо cookie

Cookie допомагають нам аналізувати трафік, персоналізувати контент та надавати функції соціальних мереж. Продовжуючи користуватися нашим сайтом, ви погоджуєтеся на використання cookie.