Коктейль «Кір рояль»: історія напою і рецепт від сомельє

Автор: Сомельє в зелених штанях

Кажуть, що коктейль «Кір рояль» виник від скрути — французи через неврожай чи війну залишилися без червоного вина й почали пити біле вино. А щоб смакувало, «покращували» вино лікером зі смородини. Панотець Фелікс Кір з Бургундії зробив коктейль популярним. Коли був головою міста Діжон, то приймав делегації з келихом кір рояля в руках! Читайте історію смачної візитки Бургундії й простий рецепт коктейлю.

Чули, що в Києва є місто-побратим Сантьяґо-де-Чілі, у Харкова — Познань, а в Херсона — Осло? Мало хто знає, що міське братерство стало можливим завдяки панотцю Феліксу Кіру. Кюре був учасником руху Опору у Франції, а по війні став тимчасовим мером міста Діжон у Бургундії.

Тимчасовий голова керував містом 23 роки, став останнім мером-священником в історії Франції та був улюбленцем журналістів за гумор і характер.

Якось під час дебатів у міськраді депутат-комуніст дорікнув меру, що той вірить у Бога, хоча ніколи не бачив його. «Якщо ви ніколи не бачили моїх сідниць, мсьє, то це ще не значить, що їх не існує!» — відрізав мер-священник.

Одного разу журналіст заскочив священника на вулиці з пляшкою вина у кишені. На запитання, чи не зловживає часом панотець, Кір відповів: «Хай Бог милує! Йду в гості й не знаю, чим будуть частувати, тому прихопив із собою пляшку монтраше».

Фелікс Кір був також одним із засновників руху поріднених міст. Діжон став центром руху, а мерія приймала делегації з усього світу. Іноземних гостей пригощали келихом… ні, не омріяного гостями шампанського, а сумішшю бургундського білого вина аліготе та місцевого лікеру із чорної порічки «Крем де Кассіс».

Кажуть, що коктейль виник під час неврожаю червоного винограду в Бургундії на початку XX століття — місцеві почали пити білі вина, а їхній смак покращували ложкою лікеру. Інші розповідають, що коктейль з’явився після того, як німецькі вояки вивезли всі червоні вина з регіону у 1940-х роках.

Фелікс Кір зробив коктейль відомим на весь світ, частуючи ним іноземних гостей. Напій отримав назву на честь мера — кір, або кір рояль, якщо лікер додавали в шампанське.

1960 року Радянський Союз запропонував Феліксу Кіру зустрітися з Микитою Хрущовим. На честь цього в одному з кафе Діжона вигадали новий варіант кіру — «Double K» (Kir+Khrouchtchev). Його готували з вина, лікеру та додавали чарку горілки.

Класичний рецепт коктейлю «Кір»:

1 порція смородинового лікеру Creme de Cassis;
4 порції сухого білого вина Аліготе.

Рецепт коктейлю «Кір Рояль»:

1 порція смородинового лікеру Creme de Cassis;
6 порцій ігристого вина брют (можна як французького, так й іспанського, італійського, а ще краще — українського походження).

Бармени звертають увагу, що тихе або ігристе вино в коктейлі має бути сухим та з високою кислотністю (брют, не солодке), а лікеру — зовсім трохи (коктейль ледь забарвлений), так напій отримає солодкий смак ягід, але збереже свіжість.

Ще більше про світ вина читайте на каналі Сомельє в зелених штанях у фейсбуці.