Запеченная утка и вино: идеи сочетания

Утка с яблоками — традиционное рождественское или новогоднее блюдо для многих украинцев. Некоторым рецепт фаршированной птицы достался в наследство от мам, а им от бабушек и так далее в глубь веков. И с советским кулинарным наследием здесь мало связи.

Традиция фарширования птицы не имеет четко выраженного национального характера. Славяне готовили птицу целой тушкой с начинкой еще сотни лет назад. Повара английского короля Ричарда II (1367-1400) советовали нашпиговывать птицу грушами и айвой для сочности.

В кулинарной истории Европы и Америки встречается, если не утка с яблоками, то что-то пернатое и фаршированное — индейка в День Благодарения из этой же кулинарной оперы.

Что касается Рождества, зимы, снега и морозов, то к праздничному столу в Восточной Европе в древности фаршировали не утку. Ибо утка птица дикая, перелетная и к Рождеству улетает из наших холодных краев. Обычно фаршировали гусей или куропаток, которые были более доступны.

Да и выражение «рождественский гусь» совсем не означало, что на столе будет именно эта птица. Гусь был общим термином для птицы, которую удалось достать — куропатки, тетерева, рябчика. Все, что было с перьями, хоть иногда, но летало, попадало на праздничный стол.

В XVIII веке. с распространением одомашненной утки эта птица стала чаще появляться на праздничном столе. Хотя ее и критиковали, мол, мало выгоды — наесться ею могут только несколько человек.

Говорят, что позиции утки окрепли с изменением формата семьи. Если в прошлом для еды 5-10 детей и двоих взрослых и целого гуся было мало, то в XXI веке утки на 2-3 человек достаточно в самый раз.

Кроме этого, утку просто готовить, она вкусна и ее вкусно запивать. А теперь главный вопрос — чем запивать?

Утка — это птица, но птица с красным жирным мясом. Первое, что приходит в голову, — красное сухое вино с хорошей кислотностью и танинами. Но и белое вино с фруктовыми ароматами и хорошей кислотностью справится!

Запеченная утка и Гаме

Серьезные и интересные сухие красные вина Божоле (не Нуво) из сорта Гаме. Структурированы, со сбалансированными танинами, яркими вкусами вишни и сливы. Прекрасное и гармоничное сочетание с уткой!

Гаме вы можете выбрать по ссылке.

Запеченная утка и Вионье

Белые сухие вина из сорта Вионье — суперфруктовые, цветочно-цитрусовые и пряные. Выдержка в дубе делает их телесными, маслянистыми и насыщенными. А если винодел обошелся без бочки, то Вионье может быть нежным и ароматным вином с хорошей гастрономической кислотностью.

Подобрать себе Вионье можно вот здесь.

Запеченная утка и Шенен Блан

Белым сухим винам хватит тела и кислотности справиться с уткой. А такие вина могут дополнить впечатление от блюда нотами липового цвета, жасмина, лайма, груши, дыни, тропических фруктов и минеральностью. Интересный образец под утку!

Ищите Шенен Блан по ссылке.

Еще больше о мире вина читайте на странице Сомелье в зеленых штанах в facebook.