Качка по-пекінськи — легендарна страва імператорського двору

Що таке качка по-пекінськи?

Качка по-пекінськи — відома китайська страва, що славиться тонкою хрусткою шкіркою, соковитим м’ясом і багатовіковою технікою приготування. Це втілення китайського кулінарного мистецтва та одна з найвідоміших китайських страв у світі.

Страва унікальна своїм способом приготування. Перед приготуванням качку бланшують, глазурують і в’ялять близько доби на металевому гаку, а потім лише запікають. Після запікання її можуть глазурувати ще раз.

Усе це потрібно для отримання тонкої хрусткої скоринки та ніжного м’яса всередині. Завдяки такій техніці приготування качка ще й дуже апетитна на вигляд — з тонкою блискучою скоринкою та чудовим кольором.

Качку по-пекінськи часто подають із соусом хойсин, зеленою цибулею, тонкими мандаринськими млинцями, інколи — огірками та іншими овочами. Шматочок качки загортають у млинець разом з іншими інгредієнтами.

Смак качки по-пекінськи незрівнянний: хрустка шкірка контрастує з м’яким м’ясом, створюючи неповторний гастрономічний досвід.

Це смачно: Родичі вареників: китайські пельмені баоцзи

Історія качки по-пекінськи

Родом з китайської провінції Шаньдун, страва стала популярною при Юаньському дворі в Пекіні (1271-1368), завдяки чому й виникла її назва. За часів династії Мін (1368-1644) вона стала основною стравою при імператорському дворі.

Техніка приготування качки по-пекінськи вдосконалювалася протягом століть, ставши символом китайської національної кухні. Сформувалося два основні стилі її запікання — закритий і відкритий. У першому випадку качку залишають у протопленій печі, де природна конвекція жару дозволяє їй пропаритися всередині й добре запектися ззовні.

Відкритий стиль запікання, що сформувався при імператорському дворі, більш оригінальний. Тушки підвішують на гаках над відкритим вогнем. Температура запікання становить близько 270 °C, процес триває близько 40 хвилин.

Міжнародну популярність качка по-пекінськи здобула у 20 столітті, коли її часто подавали на державних бенкетах та прийомах міжнародних дипломатів, що ще більше закріпило за нею статус кулінарної легенди.

Приготуйте: Млинчики з пекінської капусти: легка та поживна страва корейської кухні

Як приготувати качку по-пекінськи?

Приготування качки по-пекінськи вимагає ретельної підготовки, терпіння та врахування цілого рядку нюансів.

На першому етапі між шкірою та м’ясом качки задувають повітря. Так шкірка відокремиться і стане хрусткою після запікання. Потім качку маринують ізсередини сумішшю спецій і соусів. Далі її бланшують в окропі близько хвилини (зазвичай поливають кипятком).

Відтак качку в’ялять на гаку протягом ночі чи довше. Це потрібно, щоб шкірка краще запеклася. Після цього качку відправляють в духовку або піч.

Поширеними помилками при приготуванні качки по-пекінськи є недостатнє просушування качки, через що шкірка недостатньо хрумка, або пересмажування, через що м’ясо всередині стає сухуватим.