Качка з яблуками та апельсинами — святковий рецепт

Name: Качка з яблуками та апельсинами — святковий рецепт
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 5
Cuisine: Українська
Ingredients: Качка 1 шт.; Апельсин 2 шт.; Кориця, палички 5 шт.; Гвоздика 15 шт.; Аніс 10 шт.; Перець духмяний, горошок 10 шт.; Мед 100 г; Соус соєвий 150 мл; Яблуко 4 шт.; Цукор 30 г; Масло вершкове 73% 100 г; Сіль 100 г

Автор: Юрій Ковриженко
Коментарі: 1
Складність приготування: Легкий

5
порцій: 2:30
години готування: 10
хвилин підготовки

1471
ккал

88 г
білки: 103 г
жири: 57 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Приготуйте ароматну запечену качку з яблуками та апельсинами за рецептом шеф-кухаря Юрія Ковриженка.

«Не знаю як у вас, а у мене зимові свята асоціюються саме з запеченою качкою. При цьому не можу визначитися, що яскравіше — смак чи той п’янкий аромат, який встеляє усю оселю під час її приготування. Особливо ця качина ароматерапія вражає, коли заходиш додому з холоду, бо від запаху просто зриває дах», — каже Юрій Ковриженко.

Рецептом з ним поділилася мама, яка завжди готувала качку на великі свята. Проте Юрій трошки «проапгрейдив страву, оскільки європейська кулінарна освіта наклала певний відбиток на гастрономічний світогляд».

За його словами, до такої качки можна подавати ягідний джем — наприклад, з чорної смородини та червоного вина з розмарином та чебрецем — або будь-який фруктовий соус. SHUBA радить звернути увагу на гострий яблучний соус, яскраво-червоний соус із калини, а також на пікантний манго чатні.

Інгредієнти ¹²

Кількість
порцій:

Основні

Крок 1/6

Тушку качки миємо і висушуємо. Обпалюємо вогнем, щоб прибрати зайве пір’я, якщо воно є.

Крок 2/6

Наповнюємо велику каструлю водою приблизно до половини. Додаємо туди всі спеції та сіль. Варимо кілька хвилин. Вийде такий собі глінтвейн, але з солоної води.

Крок 3/6

У цю воду поміщаємо качку та варимо її 20-30 хвилин. Виймаємо, просушуємо паперовими рушниками. Паралельно кидаємо у воду апельсини, варимо їх у киплячій воді декілька хвилин. Це необхідно зробити, щоб шкірка позбулася гіркоти. Дістаємо апельсини.

Крок 4/6

Розрізаємо апельсини на 4 частини та фаршируємо ними тушку. Ставимо запікатися в духову шафу на 1,5 години при температурі 170-180 градусів.

Крок 5/6

Варимо глазур. Для цього поєднуємо мед і соєвий соус, ставимо на плиту та проварюємо 5 хвилин. За пів години до готовності качки покриваємо її глазур’ю.

Крок 6/6

Яблуко розрізаємо на 8 частин. На пательні розігріваємо вершкове масло, додаємо цукор, коли маса почне закипати, викладаємо до неї яблука — вони мають карамелізуватися. Готову качку подаємо з карамелізованими яблуками.