- Рейтинг
- 5
- Коментарі
- 1
- Час приготування
- 45 хв
- Складність приготування
- Легкий
Пиріг флуто від свекрухи — весільна випічка українських греків
- Автор
-
Приготуйте ароматну запечену качку з яблуками та апельсинами за рецептом шеф-кухаря Юрія Ковриженка.
«Не знаю як у вас, а у мене зимові свята асоціюються саме з запеченою качкою. При цьому не можу визначитися, що яскравіше — смак чи той п’янкий аромат, який встеляє усю оселю під час її приготування. Особливо ця качина ароматерапія вражає, коли заходиш додому з холоду, бо від запаху просто зриває дах», — каже Юрій Ковриженко.
Рецептом з ним поділилася мама, яка завжди готувала качку на великі свята. Проте Юрій трошки «проапгрейдив страву, оскільки європейська кулінарна освіта наклала певний відбиток на гастрономічний світогляд».
За його словами, до такої качки можна подавати ягідний джем — наприклад, з чорної смородини та червоного вина з розмарином та чебрецем — або будь-який фруктовий соус. SHUBA радить звернути увагу на гострий яблучний соус, яскраво-червоний соус із калини, а також на пікантний манго чатні.
Тушку качки миємо і висушуємо. Обпалюємо вогнем, щоб прибрати зайве пір’я, якщо воно є.
Наповнюємо велику каструлю водою приблизно до половини. Додаємо туди всі спеції та сіль. Варимо кілька хвилин. Вийде такий собі глінтвейн, але з солоної води.
У цю воду поміщаємо качку та варимо її 20-30 хвилин. Виймаємо, просушуємо паперовими рушниками. Паралельно кидаємо у воду апельсини, варимо їх у киплячій воді декілька хвилин. Це необхідно зробити, щоб шкірка позбулася гіркоти. Дістаємо апельсини.
Розрізаємо апельсини на 4 частини та фаршируємо ними тушку. Ставимо запікатися в духову шафу на 1,5 години при температурі 170-180 градусів.
Варимо глазур. Для цього поєднуємо мед і соєвий соус, ставимо на плиту та проварюємо 5 хвилин. За пів години до готовності качки покриваємо її глазур’ю.
Яблуко розрізаємо на 8 частин. На пательні розігріваємо вершкове масло, додаємо цукор, коли маса почне закипати, викладаємо до неї яблука — вони мають карамелізуватися. Готову качку подаємо з карамелізованими яблуками.
Стань автором
У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.
Коментарі та рейтинги
Николай Галактионов
рік томуПеред тим як помити та обпалити тушку, її треба вбити то ощіпати!