Кориця, палички

Палички кориці — це спеція з висушеної та згорнутої трубочкою кори дерев, що належать до роду коричник (Cinnamomum) родини лаврові. Кориця була однією з перших відомих спецій, є версія, що вона опосередковано призвела до відкриття Америки.

Зараз у світі продаються чотири основні види кориці для кулінарних цілей: індонезійська, в’єтнамська, цейлонська та китайська (касія). В Європі найкращою вважається цейлонська кориця. Вона жовтувато-коричневого кольору, палички зазвичай багатошарові, тонкі та крихкі. Палички індонезійської та в’єтнамської кориці червонувато-коричневі, товсті, більш тверді. Китайська касія темно-коричневого кольору, тверда і часто продається як шматочки кори.

Смак у кориці пряний, деревний, солодкий, в’яжучий і гіркий. Основний аромат в ній від з’єднання коричного альдегіду. В’єтнамська та китайська зазвичай мають найвищий вміст коричного альдегіду. Китайська кориця може мати гіркий і терпкий смак, індонезійська — менш гостра, цейлонська — має легку пряність, фруктовий, квітковий і гвоздиковий аромати.

Чим корисні палички кориці

У середньовічній Європі кориця була не тільки цінною кулінарною спецією. Вважалося, що вона стимулює апетит, є афродизіаком і допомагає від кашлю та болю в горлі. Сучасні дослідження свідчать про те, що кориця багата на антиоксиданти і потенційно може допомогти при запаленні, сприяти роботі серцево-судинної функції та регуляції рівня глюкози/інсуліну.

Яка енергетична цінність кориці

У 100 грамах паличок кориці міститься:

• калорії — 247 ккал;
• білки — 3,99 г;
• жири — 1,24 г;
• вуглеводи — 80,59 г;
• клітковина — 53,1 г;
• цукри — 2,17 г;
• натрій — 10 мг.

Що готують із паличок кориці

Палички кориці — зручний варіант спеції, їх можна додавати до страв і потім легко вийняти перед подачею. Вони нададуть тонкого аромату напоям, тушкованим та вареним стравам, кремам, соусам. Паличку кориці можна подрібнити на тертці і використовувати у рецептах, де потрібна мелена спеція.

Коли купувати палички кориці

Палички кориці доступні у продажу цілий рік.