Корица, палочки

Палочки корицы — это специя из высушенной и свернутой трубочкой коры деревьев, принадлежащих к роду коричников (Cinnamomum) семейства лавровые. Корица была одной из первых известных специй, есть версия, что она косвенно привела к открытию Америки.

В настоящее время в мире продаются четыре основных вида корицы для кулинарных целей: индонезийская, вьетнамская, цейлонская и китайская (кассия). В Европе лучшей считается цейлонская корица. Она желтовато-коричневого цвета, палочки обычно многослойные, тонкие и хрупкие. Палочки индонезийской и вьетнамской корицы красновато-коричневые, толстые, более жесткие. Китайская кассия темно-коричневого цвета, жесткая и часто продается как кусочки коры.

Вкус у корицы пряный, древесный, сладкий, вяжущий и горький. Основной аромат в нем от соединения коричного альдегида. Вьетнамская и китайская корица обычно имеет наивысшее содержание коричного альдегида. Китайская корица может иметь горький и терпкий вкус, индонезийская — менее острая, в цейлонской есть легкая пряность, фруктовый, цветочный и гвоздичный ароматы.

Чем полезны палочки корицы

В средневековой Европе корица была не только ценной специей. Считалось, что она стимулирует аппетит, является афродизиаком и помогает от кашля и боли в горле. Современные исследования свидетельствуют о том, что корица богата антиоксидантами и потенциально может помочь при воспалении, способствовать сердечно-сосудистой функции и регуляции уровня глюкозы/инсулина.

Какая энергетическая ценность корицы

В 100 граммах палочек корицы содержится:

• калории — 247 ккал;
• белки — 3,99 г;
• жиры — 1,24 г;
• углеводы — 80,59 г;
• клетчатка — 53,1 г;
• сахара — 2,17 г;
• натрий — 10 мг.

Что готовят из палочек корицы

Палочки корицы — удобный вариант специи, их можно добавлять в блюда и затем легко вынуть перед подачей. Они придадут тонкий аромат напиткам, тушеным и вареным блюдам, кремам, соусам. Палочку корицы можно измельчить на терке и использовать в рецептах, где требуется молотая специя.

Когда покупать палочки корицы

Палочки корицы доступны в продаже постоянно.