- 17
- порцій
- 30 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 0.53 г
- білки
- 0.05 г
- жири
- 21 г
- вуглеводи
Полуничний зефір від кондитерки Лізи Глінської — це легкий повітряний десерт на основі фруктового пюре з додаванням агар-агару та збитого білка. Текстура — ніжна, пружна, аромат — яскраво-ягідний. За складом домашній полуничний зефір ближче до пастили, але має більш повітряну консистенцію.
корисності
Shuba корисності
-
Як перетворити зефір на квіти за два простих кроки (відео)
До статті
Інгредієнти для полуничного зефіру з лимоном
Полуничний зефір з лимоном можна подати як корисні солодощі дітям, взяти з собою на пікнік або красиво запакувати й подарувати. А якщо хочеш трохи поекспериментувати — додавай спеції, ваніль, посип тертим шоколадом.
Готувати зефір удома легше, ніж здається. Потрібен кухонний комбайн, трохи терпіння і чітке дотримання температури сиропу. А ще — не чекати, що він застигає миттєво: на стабільну текстуру йому потрібно кілька годин, а іноді й ніч.
Цей домашній зефір без штучних барвників, зайвого цукру та консервантів. Ідеальний десерт для тих, хто цінує користь, але не хоче відмовлятися від солодкого.
Інгредієнти 7
Основні
Рецепт полуничного зефіру з лимоном
Поклади у сотейник 270 г цукру, полуницю, перебиту у пюре, яблучне пюре, лимонний сік, воду, агар-агар та перемішай.
Постав сотейник на плиту та вари сироп до 105°C, постійно помішуючи, спочатку термостабільною лопаткою, а потім вінчиком.
Перевіряй готовність сиропу харчовим термометром.
Порада: можеш замінити полуницю на малину, чорницю чи манго, але слідкуй за вологістю пюре.
Збий білок у чаші комбайна на середніх обертах до утворення піни.
Додай решту цукру та продовжуй збивати меренгу на середніх обертах.
Після того, як цукор розчинився, оберти збільш трішки вище середнього.
Коли сироп зварився до 105°C, додай його до меренги тоненькою цівочкою та продовжуй збивати.
Після того, як додали весь сироп, оберти збільш на максимальні.
Охолоджуй зефірну масу до температури 47-48°C.
Переклади масу в кондитерський мішок з насадкою «закрита зірка» (діаметром 8 мм) та відсади зефір на пергамент.
З цієї маси виходить 34 половинки. Лиши зефір при кімнатній температурі на 10-12 годин для стабілізації.
Потім обсип зефір тонким шаром цукрової пудри.
Скріпи половинки зефіру, обваляй їх в цукровій пудрі та струси все зайве.
Смачного!
Порада: не зберігай зефір у холодильнику — він стане вологим. Ідеально — щільна коробка й сухе місце.
Якщо не вживаєш яєць, приготуй веганський зефір на аквафабі.
У цьому рецепті чаклують
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок
Коментарі