Яєчний білок

Білок — це найбільша частина курячого яйця, що становить близько ⅔ його об’єму. Він використовується у приготуванні їжі як окремий інгредієнт з унікальними якостями та має певну поживну цінність. Яєчний білок складається приблизно із 90% води, все інше — це понад 140 протеїнів, основний з них — альбумін, який за складом амінокислот дуже близький до м’язових тканин людини. Білок містить більш ніж половину загальної кількості протеїнів, що є в яйці.

Яєчний білок зазвичай просто відділяють від цілого яйця. Також можна купити окремо яєчний білок — пастеризований або сухий. У продажу порошок яєчного білка називається альбуміном.

Чим корисний білок курячого яйця

Білок курячого яйця містить усі 9 незамінних амінокислот, що потрібні організму людини. Він не містить холестерину і є низькокалорійним продуктом. В яєчному білку є вітаміни А, В1, В2, В6, D, Е та холін, а також мінерали марганець, кальцій, залізо, цинк. Білок курячого яйця — важливий продукт для росту та підтримки м’язів людини, для метаболізму. Водночас яйця можуть створювати певні ризики для здоров’я, тож вживати їх слід помірно.

Яка енергетична цінність білка з курячого яйця

У 100 г сирих білків у середньому міститься:

• калорії — 52 ккал;
• білки — 10,9 г;
• жири — 0,17 г;
• холестерин — 0 мг;
• вуглеводи — 0,73 г;
• клітковина — 0 г;
• цукри — 0,71 г;
• натрій — 166 мг.

Що готують із яєчних білків

Яєчні білки залежно від подальшого використання відділяють із сирих яєць або варених. Їх вживають сирими (пастеризовані або з попередньо оброблених свіжих яєць), вареними, смаженими, запеченими, маринованими. Яєчний білок — головний інгредієнт для приготування безе, бісквіту, білкового крему. Ним освітлюють та роблять прозорими бульйони та вино. Яєчні білки — сирі або приготовані — є у складі солоних і солодких страв, десертів, випічки та напоїв.

Коли купувати курячі яєчні білки

Білки з курячих яєць доступні у продажу постійно.