Яичный белок

Белок — это самая большая часть куриного яйца, составляющая около ⅔ его объема. Он используется в приготовлении пищи в качестве отдельного ингредиента с уникальными качествами и имеет определенную питательную ценность. Яичный белок состоит примерно на 90% из воды, все остальное — это более 140 протеинов, основной из них — альбумин, который по составу аминокислот очень близок к мышечным тканям человека. Белок содержит более половины общего количества протеинов, содержащихся в яйце.

Яичный белок обычно просто отделяют от желтка. Также можно купить только яичный белок — пастеризованный или сухой. В продаже порошок яичного белка называется альбумином.

Чем полезен белок куриного яйца

Белок куриного яйца содержит все 9 незаменимых аминокислот, необходимых организму человека. Он не содержит холестерина и является низкокалорийным продуктом. В яичном белке есть витамины А, В1, В2, В6, D, Е и холин, а также минералы марганец, кальций, железо, цинк. Белок куриного яйца — важный продукт для роста и поддержания мышц человека, для метаболизма. В то же время яйца могут создавать определенные риски для здоровья, поэтому употреблять их следует умеренно.

Какая энергетическая ценность белка из куриного яйца

В 100 г сырых белков в среднем содержится:

• калории — 52 ккал;
• белки — 10,9 г;
• жиры — 0,17 г;
• холестерин — 0 мг;
• углеводы — 0,73 г;
• клетчатка — 0 г;
• сахара — 0,71 г;
• натрий — 166 мг.

Что готовят из яичных белков

Яичные белки в зависимости от дальнейшего использования отделяют из сырых или вареных яиц. Их употребляют сырыми (пастеризованными или из предварительно обработанных свежих яиц), вареными, жареными, запеченными, маринованными. Яичный белок — главный ингредиент для приготовления безе, бисквита, белкового крема. Им осветляют и делают прозрачными бульоны и вино. Яичные белки — сырые или приготовленные — есть в составе соленых и сладких блюд, десертов, выпечки и напитков.

Когда покупать куриные яичные белки

Белки из куриных яиц доступны постоянно.